1.玉米澱粉
又稱玉米粉、生粉，是從玉米粒中提取的澱粉，含有少量的脂肪和蛋白質。它有很強的吸濕性，用途最廣。它可以用來粘貼，增稠和腌制食物，也可以用來表征食物和增加膨松度。勾芡，糊，腌肉，油炸，蛋糕。
2.馬鈴薯澱粉
也叫土豆澱粉，生粉。又粘又透明，能讓菜看起來更亮。它經常被用來增稠和上漿。增稠和腌制的肉。
小貼士:
(1)玉米澱粉和馬鈴薯澱粉都可以用於增稠和上漿，但如果用於掛糊，玉米澱粉的效果會更好。
(2)馬鈴薯澱粉的稠度和透明度優於玉米澱粉，可以優先選用馬鈴薯澱粉進行增稠。
3.甘薯澱粉
也叫紅薯澱粉，壹般是顆粒狀的，有粗粒和細粒。如果是家用的話，買粗糧會更好。粘度大，難以控制，所以很少用於增稠，多用於制作壹些油炸食品或需要反復油炸的食品。炒面，酥肉，鹽焗雞。
4.豌豆澱粉
以豌豆為原料，透明度、柔韌性、成膜性好，食物軟、韌、色澤鮮艷。涼粉，豆涼皮。
5.綠豆澱粉
它是將綠豆浸泡在水中，研磨沈澱而成的粉末。其特點是粘度足，吸水率小，潔白有光澤，主要用作涼粉和涼皮。涼粉，涼皮。
6.小麥澱粉
又名港粉、成綿。就是把面團在水裏反復揉搓。直到面團體積不再變化，洗入水中的物質就是小麥澱粉，那個面團就是面筋。用它做的食物透明有光澤。經常用來做各種零食。蝦餃、腸粉、粉絲。
7.木薯澱粉
它是由木薯經澱粉提取、脫水、幹燥制成的粉末。它有很強的粘性，加水後會變得清澈透明。用它做的食物口感爽滑q彈，久煮不爛。芋頭丸子，泡泡茶。
8.水磨糯米粉
以軟、韌、滑、甜糯著稱。它可以用來包餃子和其他食物，如元宵和家庭小吃。湯圓，土豆泥，薛梅娘。