材料:
腌黃瓜原料:黃瓜(3斤)；
酸黃瓜食材:胡蘿蔔(兩小把)、醬油(或生抽和老抽的混合物)、大碗、姜(壹塊)、蒜(壹頭)、糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩)；
具體做法:
1.黃瓜、胡蘿蔔切片，加鹽；
2.用手搓幾下鹹黃瓜，讓黃瓜充分吸收鹽分；
3.用重物壓住攪拌均勻的黃瓜，擠出水分(我把它放在蒸籠上，在上面壓了壹大盆水，壓了壹晚上)；
4.可以嘗壹下壓水的黃瓜是否鹹(放鹽是為了殺水，但不是所有的鹽都會隨水溜走)，根據自己的口味決定是否水洗；
5、壹大碗醬油(壹袋半左右)加糖2放入鍋中燒開，要煮到糖完全溶解，然後壹定要煮開，讓其完全冷卻；
6.在涼拌醬湯中加入少許白酒和味精，再用黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
壹種腌制姜和豆方法:
腌豆對蔬菜敏感:豆類，鹽。
腌制豆子和鹹菜的工具:使用玻璃密封的容器，提前清洗幹凈，消毒後晾幹備用。
腌豆子和泡菜的做法:
1.先把瓶子清洗消毒，然後晾幹備用，再把豆子清洗晾幹，放少量鹽在無油的幹凈盆裏，再把豆子放進去，然後卷起來，再把鹽放上去，然後蓋上蓋子。
2.24小時後，放壹碗幹凈無油的淘米水在裏面，蓋上蓋子。三天後用幹凈的筷子攪拌壹下，蓋上蓋子，放入冰箱再腌制，有利於豆子的品質。過了六天，這瓶美味的豆瓣菜已經腌制好了。它嘗起來有點鹹和酸。
3.豆角鹹菜取出後，可以切成小塊，放入鹽水中。可以和肉壹起炒，或者放壹些在粥面上，這樣吃起來有酯鹽的味道，特別開胃。