骨頭的精華在湯裏。動物骨骼含有多種具有營養、滋補和保健功能的物質。骨中骨髓不僅有造血功能，還有抗衰老作用。
隨著年齡的增長，骨髓制造紅細胞和白細胞的功能會下降，於是指甲和頭發的生長速度開始變慢，手上、臉上、身上逐漸出現老年斑，經常感冒、傷風、咳嗽，這些都是骨髓衰老的表現。但如果能從飲食中持續攝入骨髓中所含的粘蛋白樣蛋白，就能加強骨髓生成細胞的功能，從而達到延緩衰老、延長壽命的目的。
骨頭湯還可以用來煮面，包餃子變得索然無味，做其他湯喝。經常食用對延緩衰老有壹定作用。
高血壓飲食註意事項:由於骨頭湯脂肪含量較高，可以每周喝壹兩次，肥胖和三高患者不宜多喝。
要讓煮出來的骨頭湯好吃又有營養，首先要把骨頭放入冷水鍋中，逐漸加熱煮沸，再用文火慢燉，這樣可以疏松骨組織，使骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶解。其次，煮骨頭湯時，不要中途加冷水，否則湯溫會突然下降，使骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，肉表面的空隙也會縮小，造成骨組織緊密，燉煮困難，骨髓中的蛋白質和脂肪不能大量溶出，不僅影響湯的營養成分，還會影響湯的鮮度。
往湯裏加些醋。水燒開後，加點醋，因為醋可以把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏，這樣湯不僅更鮮美，也更有利於人體吸收。