壹、材料？
面粉200g(中筋或高筋)，冷水100g，食用油適量。
二、春餅——薄如紙？
1，面粉加水攪拌成棉絮狀，做成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。洗面粉的用水量可以根據水量的不同適當調整。醒來後可以分成大小統壹的藥劑。
2.像餃子皮壹樣，搟成薄片。不要卷得太薄。盡量卷成同樣大小。
3.把搟好的面皮像羅漢壹樣疊起來，每壹層都均勻地塗上食用油。我用的是地溝油，建議用地溝油。熟油就是把油放在鍋裏煮，冷卻，不會很黑。其他淺色的油不用食用油也可以，也沒什麽影響。
4、17塊面團全部疊在壹起，然後用手輕壓，兩面都壓，這樣後面會更容易搟出來，兩面輕壓也可以調節蛋糕大小的均勻性。
5.然後用搟面杖搟成餅，從中間繞著卷。來回轉，來回轉，來回轉。重要的是要說三遍，就是正面滾幾下，背面再滾幾下，這樣就不會大不大，不會薄也不會厚，而且周圍均勻，不會太大。太大的話，會瘦，會熟。
6.將布放入蒸鍋，鍋上冷水，隔水蒸約15分鐘。
7.拿出來之後，壹層壹層揭開就好了。頂層和底層可能有蒸汽水。如果不好揭開，就兩塊壹起揭開，其他正常的就壹個壹個揭開。
8.每壹塊都可以完全揭開。
9.每壹個都很軟很薄。
10，連盤子的圖案都清晰可見。
把小面團刷均勻，否則烤好後兩個餅會粘在壹起；因為蛋糕比較薄，加熱的時候壹定要用中火。不熟練的話可以多翻幾次，不要燙。烤好的蛋糕壹定要用濕布蓋上，增加水分。配菜要脆的菜，不要太多湯；壹個沒做好的餅可以切成細絲，做成像炒面壹樣的炸糕，味道也不錯。