2、迅速放入冷水中，立即倒掉熱水，換幾次冷水，直至涼透。就是這樣。
3、涮鍋:翻炒自己喜歡的食材，大蒜等食材，將瀝幹水分的肚條倒入翻炒，煮點湯。口感脆嫩。
洗凈，切成條狀。在沸水中煮10到15分鐘。
4.爆炒五花肉壹定要快炒。從五花肉入鍋到出鍋的時間不應該超過2分鐘。超過2分鐘，五花肉就炸了。
5.五花肉煎兩次的話，第壹次煎完10秒以上，直到五花肉變白碎為止，第二次煎30秒以上就夠了。兩次的總時間不應超過2分鐘。
6.爆炒豬肚需要用火快速爆炒，所以豬肚壹定要提前腌制入味，腌制的調料可以根據自己的口味選擇。
7.除了調料，還要加蛋清、澱粉、食用油。其實加不加蛋清差別不大，關鍵是澱粉和食用油壹個都不能少。
擴展數據:
材料:壹個新鮮的五花肉和壹個蘿蔔。
輔料:花生油壹小碗，老酒壹小碗，紅薯粉適量，鹽適量，醬油適量，雞精少許，胡椒粉少許。
1.將蘿蔔切片備用。先將紅薯粉/鹽/醬油/雞精/胡椒粉放入老酒中備用。
2.將五花肉洗凈，切成7-8厘米長，4-5厘米寬，然後將每塊五花肉切成網，放在壹邊晾幹水分(晾幹水分很重要)。
3.放鍋，煸炒蘿蔔，裝盤。
4.再次放入鍋中，倒入花生油，火要大，將油燒至100%熱(這時會冒出黑煙)，放入五花肉翻炒。
5.翻炒5-6分鐘，然後倒入調好的老酒。有時候油鍋可能會因為火太大而著火，不過沒關系。倒完黃酒，火就熄了。壹般家裏的火不夠大，只能炒很久。
6.加入黃酒後翻炒3-4分鐘，撈起蓋好炒好的蘿蔔即可食用。
參考資料:
百度百科-爆肚