料酒是加入黃酒和雕花釀造的。其醇濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增香。
啤酒的酒精含量壹般比黃酒高，啤酒的糖分比料酒低。食物煮熟了，魚肉就沒味道了，效果比料酒差多了。
料酒也不同於黃酒:
市面上有料酒和黃酒，也有很多人把黃酒叫做料酒，當作料酒來用，但並不壹樣。料酒和黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒基礎上發展起來的新品種。
它是以30% ~ 50%的黃酒為原料，加入壹些香辛料和調味料制成的。與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的時候用。
有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。
白酒酒精濃度最低20度左右，最高60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。做壹道菜，如果用酒精含量過高的白酒，會破壞菜的原味。
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