清洗幹凈的櫻桃瀝幹水分後，就可以榨汁了。
(1)熱壓法:將洗凈的櫻桃放入不銹鋼容器中加熱至65.5℃，然後壓榨取汁。這種方法可以提取櫻桃中的大部分色素，所以制備的果汁顏色鮮艷，像櫻桃罐頭。蒙特馬蘭和早熟的裏克蒙特生產的果汁是深紅色，而英國黑櫻桃的果汁是深紅色。
用來壓榨葡萄的液壓機壹般也適用於壓榨櫻桃汁。壓榨得到的熱汁通過耐腐蝕的細金屬網或普通布袋過濾。將濾液冷卻至65438±00℃或低於65438±00℃並放置過夜。用虹吸管吸出上層的清汁，與少量助濾劑混合，然後過濾得到產品。這種方法使夢馬蘭生產的果汁達到62 ~ 68%。
(2)冷榨法:將櫻桃洗凈、瀝幹、切塊，冷浸後放入布質液壓機中壓榨取汁。鮮榨果汁應迅速加熱至87.7 ~ 93.3℃，以殺滅微生物。然後，當加熱後的汁液冷卻至37.7℃時，加入0.1%果膠酶制劑，攪拌均勻，保溫3小時，加熱至82.2℃，冷卻過濾，得到澄清透明的汁液。該方法制得的果汁得率為61 ~ 68%。
冷榨果汁的顏色不如熱榨果汁鮮艷，但其風味與鮮櫻桃非常相似。
(3)冷榨法解凍櫻桃:將收獲的櫻桃冷凍保存，如需制汁，在室溫下解凍至溫度達到4.4 ~ 10℃，再用液壓機壓榨取汁。得到的果汁也要用果膠酶制劑處理，按照上述冷榨果汁的方法過濾。采用這種壓榨方法，夢馬蘭櫻桃出汁率為70 ~ 76%，早熟櫻桃出汁率為60 ~ 75%。
通過這種壓榨方法，可以獲得深紅色的熱榨果汁和新鮮風味的冷榨果汁。