蘑菇的養生作用
肉類被普遍認為是蛋白質的良好來源，但它有脂肪和膽固醇比例高的缺點，所以營養專家壹再提醒我們要限制攝入量。相比之下，蘑菇的蛋白質雖然沒有肉類高，但比蔬菜高好幾倍，而且熱量和脂肪也很低，富含現代人不易攝取到的膳食纖維，所以很有營養。
b族維生素:尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸和葉酸。不吃雞蛋或牛奶的素食者可以從蘑菇中獲取維生素B2。
葉酸:對老年人和孕婦尤其重要，有助於降低心血管疾病和癌癥的風險。
麥角固醇:這是維生素D2的前體。經過陽光照射後，它會轉化為維生素D2，這將有助於我們的身體更有效地吸收和利用鈣，並增強骨骼和牙齒。
膳食纖維:有利於腸道內益生菌的生長，維持健康的腸道環境，預防便秘和大腸癌。
保健專家表示，以上是營養學家對蘑菇保健功效評論的具體細節。現在大家壹定都知道蘑菇的營養功效了。這種蔬菜特別適合不能吃肉的外國人。也適用於患有心血管疾病的人。
蘑菇食譜
蘑菇蔬菜湯
材料:香菇30克，黑木耳15克，河蚌30克。
練習:
1.香菇用水浸泡，洗凈備用。
2、黑木耳去蒂，泡水，備用。
3、貽貝泡軟，洗凈備用。
4.將這三種材料放入鍋中，先用大火燒開，再用小火煮10分鐘。5.加入黑木耳煮2分鐘，然後加鹽和味精調味。
杏鮑菇湯
材料:鮮平菇150g，豆腐260g，蔥花，香菜粉，鮮湯。
練習:
1.新鮮平菇去雜，洗凈，切片備用。
2.豆腐洗凈，切成小塊備用。
3.鍋中燒熱油，將平菇翻炒片刻，加入鮮湯、豆腐、鹽。4.煮至平菇和豆腐入味，加入味精調味。
發菜蘑菇湯
材料:發菜30克，白蘿蔔壹塊，熟竹筍50克，鮮蘑菇50克，豌豆苗30克，湯1000毫升，蛋清2個。
練習:
1.將發菜泡軟，去雜質，洗凈，擠出水分，取壹個圓盤，裏面抹少許香油，將發菜做成20個小圓餅，放入圓盤中。
2.白蘿蔔切成細粉，熟竹筍切片，鮮菇洗凈，對半切開，豌豆苗去蒂洗凈。
3.蛋清被攪成糊狀。
4.蛋清糊加少許水、鹽、幹澱粉拌勻，放在發菜餅中間。
5、然後將幹白蘿蔔壹根壹根點上，放入籠中，大火蒸約10分鐘，取出。
6.向鍋中加入湯、竹筍和蘑菇，煮沸。用漏勺把它們撈起，放進碗裏。在湯鍋中加入鹽、味精、料酒，煮開。去掉泡沫，倒入湯碗中。
7.將豌豆苗放在碗中的竹筍上，然後加入發菜餅浮在湯面上，淋上香油即可食用。