菠菜是春季的主要蔬菜品種之壹。菠菜鮮嫩可口，營養豐富，菜藥兼備。特別是它的胡蘿蔔素含量可以和胡蘿蔔媲美。？
2、薺菜
薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿，主治崩漏、咯血、鼻衄、便血、泌尿系統感染、高血壓等。
3.生菜；萵苣
生菜含有多種維生素和無機鹽，其中鐵含量豐富。因為萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，很容易被人體吸收，食用新鮮的萵筍對治療各種貧血非常有益。
4.花椰菜
中醫壹直說有色白入肺。呼吸道感染在春季多發，白菜花無疑是壹種及時的保健蔬菜。
5.豆芽
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，富含水分的天門冬氨酸可以大大減少乳酸的積累，從而有助於消除疲勞。
6.胡蘿蔔
胡蘿蔔具有壹定的降壓、強心、抗炎、抗過敏、明目作用，其降壓機制主要是其鉀鹽所致。
7.強奸
油菜籽含有多種營養成分，富含維生素c，其種子含油率為35~50%，菜籽油中含有豐富的脂肪酸和維生素，營養價值很高。
8.韭蔥
韭菜含有揮發油、硫化物、蛋白質、脂肪、糖、維生素B、維生素C等。具有健胃、提神、溫補的作用。根葉汁有消炎、止血、止痛的作用。
春季養生重在養肝。韭菜的根和莖儲存了大量的營養物質。吃韭菜可以增加脾胃之氣，增強肝功能。是防止春困的好蔬菜。
9.生菜；萵苣
生菜是最適合生吃的蔬菜。生菜營養豐富，纖維和維生素C比白菜多。
擴展數據:
首先簡單介紹壹下菠菜:
菠菜(Spinacia oleracea？l)，又名波斯菜、紅根菜、鸚鵡菜，屬於藜科菠菜屬，黍屬。植株高度可達1米，根圓錐形，淡紅，很少白色；
葉戟形到卵形，亮綠色，全緣或有壹些具牙齒的裂片。菠菜種類繁多，按種子形態可分為多刺和多刺兩個品種。
二、薺菜簡介:
薺菜(學名:薺菜？(Linn。)軍醫。)，十字花科的通用名，為壹年生或二年生草本植物，高10-50 cm，無毛，有單毛或分叉毛；
莖直立，單生或從下半部分分枝。基生葉蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂部裂片卵形至長圓形，3-8對側裂片長圓形至卵圓形，頂部漸尖，淺裂，或不規則粗鋸齒或近全緣；
莖生葉狹披針形或披針形，基部箭頭狀，托住莖，邊緣有凹缺或鋸齒狀。總狀花序頂生和腋生，萼片長圓形；花瓣白色，橢圓形，有短爪。
短莢為倒三角形或倒三角形，扁平，無毛，頂部略凹，有網狀脈瓣；種子2排，長方形，淺棕色。
三、豆芽簡介:
豆芽，又名芽菜，又名喬亞、豆芽、如意、菜菜、銀芽、銀針、苗銀、芽心、豆芽、清水豆芽，是由各種谷類、豆類、樹木的種子培育而成的食用“芽菜”，又被稱為“活蔬菜”。
品種豐富，營養全面，是壹種常見的蔬菜。主要食用部分是下胚軸。
常見的芽菜有:香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。
四。生菜簡介:
萵苣(學名:Lactuca sativa l . var . angustanairish .)又名萵苣，屬菊科萵苣屬，能形成多種嫩莖，為二年生草本植物。別名萵筍、萵筍、綠芽、生菜。
出生日期:1-4月。萵苣起源於地中海沿岸，5世紀傳入中國。地上莖可食，果皮白綠色，肉質脆嫩，幼莖綠色，成熟後轉白綠色。
主要食用嫩莖，可生吃、涼拌、油炸、曬幹或腌制，嫩葉也可食用。莖和葉含有萵苣，包括生菜(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有止痛作用。萵筍適應性強，春秋或冬季均可栽培，春季為主，夏季采收。
五、韭菜簡介:
韭菜，(學名:A. tuberosum Rottl。ex Spreng。)別名:豐本、草鐘乳、祁陽草、懶菜、長生九、楊洋草、扁菜等。
為百合科多年生草本植物，氣味特別濃，根莖橫臥，鱗莖窄圓錐形，叢生；鱗屑皮膚呈黃棕色，網狀纖維狀；葉基生，條狀，平；傘形花序，末端。
參考資料:
百度百科菠菜
百度百科薺菜
百度百科豆芽
百度百科生菜
百度百科韭菜