書上說，黃瓜味甘性涼，有清熱解渴、利尿消腫的功效。對煩躁、喉嚨痛等常見癥狀有幫助。現代醫學認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸道蠕動、加速排泄有壹定作用。黃瓜含有黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用可以清潔尿道，幫助腎臟排出泌尿系統的毒素。新鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可以抑制糖轉化為脂肪。但是黃瓜性寒，長期吃的人要少吃。
黃瓜很適合涼拌，比如黃瓜木耳大蒜拌黃瓜。脾胃虛寒的人可以炒黃瓜或者包黃瓜餡的餃子。
黃瓜之壹:炒黃瓜片
材料:黃瓜G，油適量，幹紅辣椒適量，紅油豆瓣醬適量，糖1/2湯匙，蒜1/2湯匙，適量。
做法:黃瓜洗凈切片。將黃瓜片放入小鵬中，加入少許鹽，腌制20分鐘以殺死水分。大蒜切片，紅辣椒去籽切段。在鍋裏放油。油熱的時候加入1/2湯匙紅油豆瓣醬，超級香。加入辣椒段和蒜片，超級香。用清水倒入黃瓜片，加入1/2湯匙糖攪拌均勻。
油炸黃瓜片
黃瓜的做法二:將黃瓜和蒜末混合。
材料:黃瓜兩根，大蒜兩瓣，香油，白醋，鹽，味精，糖。
做法:將黃瓜洗凈切塊，放入飯盆中，加入蔥花、蒜末、鹽、味精，腌制。然後倒掉水，用少量花生油炒出壹些蒜末，倒入適量的醋，最後將辣油倒入酸黃瓜中。
黃瓜的做法三:黃瓜雞蛋湯
配料:黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、油。
做法:黃瓜切片，然後切段；雞蛋散落在碗裏。鍋裏放少許油和適量水，水開後倒入黃瓜片，水再開後倒入打散的雞蛋。用壹些胡蘿蔔裝飾並用鹽調味。
黃瓜的做法4:黃瓜拌木耳
配料:黑木耳、黃瓜、鹽、醋、香油、紅油。
做法:將泡好的木耳撕成小花，將洗凈的黃瓜切成薄片，用少許鹽腌制片刻，再用清水洗凈。將黑木耳放入鍋中焯水，煮熟後取出瀝幹水分，放入盛有黃瓜的容器中，然後加入適量鹽、醋、香油和紅油，攪拌均勻。
黃瓜的做法5:炒肉丁
材料:裏脊G，黃瓜1，水，香油10ml，料酒15ml，鹽3g，甜面醬30ml，糖15ml，澱粉15 g。
做法:黃瓜切丁。裏脊肉切丁，放入碗中，加鹽、澱粉、料酒腌制。將油倒入鍋中至七成熱，沿鍋邊放入裏脊肉丁，翻炒至變色。將鍋內剩余的油加熱至七成熱，放入黃瓜丁翻炒2分鐘，撈出備用。鍋中留少許底油，加入甜面醬翻炒至顏色變紅，加入料酒和白糖，加水翻炒均勻。加入炒好的裏脊肉丁和黃瓜丁，攪拌均勻。倒入香油，再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每壹顆肉丁上，即可出鍋。
黃瓜的做法6:糖醬黃瓜
材料:黃瓜1000g。甜面醬200克，鹽50克，五香粉5克，芝麻20克，蒜10克，白糖15克。
做法:將黃瓜洗凈，放入缸中，用鹽腌制3-4天，取出，壓去水分，依次放入缸中，將食材混合，密封七天。吃之前，把黃瓜切成片或丁，拌壹點芝麻。
糖汁黃瓜
黃瓜的做法7:黃瓜炸醬面
材料:面條22對，黃瓜壹根，胡蘿蔔壹根，豬肉300克，蔥10克，姜5克，甜面醬30克，豆瓣醬60克。
做法:將豬肉切成肉丁；鍋裏放油，先倒入肥丁翻炒出香味；把肉丁裏的肥油吐出來，然後倒入瘦肉丁和姜丁；炒壹會兒後，倒入甜面醬和豆瓣醬；然後用中小火和適量的水煮壹會兒；煮好後放入蔥花；再取壹個鍋，鍋裏放水燒開；煮面條；將黃瓜絲、胡蘿蔔絲和炸醬切絲，拌勻。
黃瓜的做法8:將黃瓜與芝麻醬混合
材料:黃瓜200克，醋5克，鹽5克，芝麻醬20克，味精1克。
做法:將芝麻醬放入碗中，撒上鹽和味精，用涼開水拌勻備用。黃瓜洗凈，切成小塊，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將調好的芝麻醬倒在黃瓜絲上，加入醋拌勻。
黃瓜的做法9:鮮蝦餡黃瓜
配料:黃瓜、鮮蝦、甜椒、料酒、醬油、鹽、水澱粉。
做法:將黃瓜去頭去尾，用刀劃壹個正方形，用勺子的柄去掉瓜囊。將甜椒去籽並切成丁(壹點點就夠了)。將蝦去頭去殼，蝦切成丁，用少許料酒和生抽腌制5分鐘。鍋裏放點油，炒蝦丁變色。加入甜椒翻炒。用壹些鹽調味，水澱粉就用了。最後放進壹個黃瓜“碗裏”。
黃瓜釀蝦
黃瓜的做法十:醋黃瓜
材料:嫩黃瓜500克，醋，糖，精鹽，香油。
做法:將黃瓜去皮，清洗幹凈，切成5厘米的條，用開水浸泡，撈出，用鹽拌20分鐘。將腌黃瓜擠幹，放入碗中，用醋、糖、香油拌勻，即可食用。
黃瓜的做法十壹:韓國涼拌黃瓜
材料:黃瓜400g、1小勺韓式辣椒粉、2小勺韓式醬、2小勺糖、2個洋蔥、1小勺白醋、2小勺香油和2瓣大蒜。
做法:將黃瓜切成薄片，用鹽腌制，將蒜泥與韓國辣椒粉和洋蔥混合，加入韓國辣醬、香油、醋和熟芝麻，然後將腌制好的黃瓜去水，倒入調料。
黃瓜的做法12:香菇黃瓜粥
食材:大米、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、姜、鹽、電飯鍋、水。
做法:將大米洗凈，加入壹勺植物油，浸泡半小時。四個蘑菇，壹根長10cm的黃瓜，壹根胡蘿蔔和生姜都切丁待用。在鍋裏煮米飯和姜。煮沸後，倒入蘑菇丁，煮5分鐘。感覺蘑菇7分熟，然後倒入胡蘿蔔丁。現在，煮到米飯，蘑菇和胡蘿蔔熟了。最後倒入黃瓜，蓋上蓋子均勻燜壹會兒。最後撒點鹽，更美味。
蘑菇黃瓜粥
黃瓜的做法13:墨西哥風味混合黃瓜
材料:黃瓜壹根，番茄壹個，青柿子椒和紅柿子椒各壹個，紅酒醋2湯匙，幹辣椒1湯匙，蒜1瓣，剁碎成粉，孜然粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，現磨黑胡椒1。
做法:將黃瓜、甜玉米、番茄碎、青柿子椒、紅柿子椒、紅酒醋放入1大碗中拌勻，然後加入剩余的所有調料，調味均勻。蓋上碗，放入冰箱冷卻至少。