事發後，黑龍江省衛生健康委員會發布了雞西市雞東縣中毒事件的中毒原因。在玉米粉中檢測到高濃度的大米發酵酸，在患者的胃液中也檢測到。初步認定為椰黃假單胞菌汙染和大米發酵酸產生引起的食物中毒事件。中國農業大學範誌紅教授介紹，米酵菌酸非常耐高溫，大量食用後死亡率高達40%至100%。中毒者的親屬告訴記者，在牡丹江市接受治療的親屬壹夜之間死亡，此次事件死亡人數已上升至8人。
人體健康需要什麽營養？人體需要20多種營養素來維持生長、發育和健康。蛋白質、脂肪、糖(碳水化合物)、維生素和無機鹽(礦物質)是人體必需的五大營養素，其中蛋白質、脂肪和糖為人體提供熱能，維生素和無機鹽不提供熱能，但能調節人體生理機能，也是人體必需的營養素。這些養分，壹方面是供能的燃料，另壹方面是人類的建築和材料。雖然水不在營養成分表中(有些水在營養成分表中)，但對人體健康也很重要。近年來，膳食纖維作為第六大營養素，已被列入人體必需營養素。不同年齡段的人所需營養素的種類基本相同，但所需營養素的多少取決於性別、體重、活動量、健康狀況、年齡等因素。
壹、熱營養中提到的熱能也叫能量或熱量。熱能通常用千卡來表示，是卡路裏的簡稱。1卡是1毫升水升高到1℃時所需的熱能。熱能的國際通用單位是焦耳，1卡等於4.184焦耳。人體所有的生理和身體活動都依賴於食物提供的熱能。食物中能產生熱能的營養素有三種:糖、蛋白質和脂肪。1g糖、脂肪和蛋白質在人體內分別產生16.8、37.6和16.7千焦的熱能。
糖和脂肪主要用於提供熱能。糖能被人體各種組織直接利用，所以又被稱為“直接燃料”。脂肪能提供大量熱能，所以又被稱為“高能燃料”。顯然，脂肪是熱能中最集中的成分。糖、脂肪和蛋白質的平均吸收率分別為98%、95%和92%。正常情況下，人體總熱能的70%來自糖，20%來自脂肪。蛋白質只提供65，438+00%的熱能。
第二，蛋白質，蛋白質是壹切生命的基礎。其化學成分相當復雜，除碳、氫、氧外，還含有氮、硫、磷、鐵、鋅等物質，以及核酸、多糖、卵磷脂等。主要用於人體組織的更新和修復。人體和食物中的蛋白質由20多種氨基酸組成。其中有8種氨基酸是人體不能合成或合成量不足以滿足人體需要的，必須從食物中獲取，故稱為必需氨基酸。