壹、維生素C的發現
維生素C也叫抗壞血酸，因為它有抗壞血病的作用，是人體非常重要的必需物質。維生素C是最早發現的維生素，它的發現被視為人類生物學史上的重要裏程碑。
根據有記載的人類歷史，維生素C缺乏引起的人類痛苦和危及生命至少已有3000年。在被破譯的古埃及文字中有以牙齦和皮膚出血為特征的壞血病的記載，在古希臘和古羅馬的歷史中也有類似的記載。尤其是歷史上千百次遠征航海中壞血病的記載，無處不在，連綿不斷。18世紀中葉，壞血病瘋狂席卷歐洲。壞血病患者的主要癥狀是牙齦腫脹、出血易感染、牙齒松動、口腔潰爛、關節腫脹、皮下有少許出血，有時骨骼變得脆弱易折。許多遠征軍士兵和水手都患有這種疾病，因為沒有得到治療而死亡。
1747年，英國人詹姆斯·林德發現了用檸檬治療壞血病的方法。經過近200年的努力，科學家終於在1932年成功從檸檬汁中分離出壹種結晶物質，並證明這種物質在豚鼠體內具有抗壞血酸活性。這個實驗標誌著維生素C的發現，證明了無數個世紀以來壞血病都是由於缺乏維生素C引起的。1933年，瑞士人Rezstein成功合成維生素C，維生素C真正登上歷史舞臺，成為人類健康的使者。
第二，了解維生素c。
從最初確認維生素具有治療壞血病的價值到今天，隨著生物醫學領域研究的不斷深入和拓展，維生素C的多重功能和價值及其與人體健康的密切關系逐漸被人們所凸顯和認識。如今，它有“維生素之王”的美譽。讓我們來認識壹下維生素C:
維生素C是壹種水溶性維生素，很容易從體內流失。在所有維生素中，維生素C是最容易被氧化破壞的。維生素C參與體內許多反應，在生物氧化還原和細胞呼吸中起重要作用。與其他維生素和礦物質相比，維生素C對人體各種機能的消耗更多，壓力、吸煙、汙染、酗酒、服藥、節食都會消耗，所以維生素C是人體每天最需要的維生素。人體對維生素C的基本需要量是每天60毫克。
常見的動物中，除了猴子不能制造維生素C，靠吃水果來補充之外，其他動物，比如貓和狗，本身就能合成壹定量的維生素C，所以我們還沒見過貓和狗吃水果。人體無法合成維生素C，每天必須從食物中攝取。中國人喜歡把菜煮了吃，不吃沒煮過的，但是維生素C已經流失了很多(溫度超過60℃維生素C會流失40%，100℃流失80%)。我在美國旅遊的時候，看到美國人像牛吃草壹樣，用沙拉醬生吃蔬菜。這個習慣很好。
維生素C大多存在於新鮮的水果和蔬菜中，尤其是芹菜、辣椒、番茄、柑橘、橙子、獼猴桃、櫻桃、檸檬、苦瓜等。食物解凍後泡水煮熟，維生素C會流失，要註意果蔬保鮮。
三、維生素c的功能和作用。
(1)壞血病的預防和治療
由於維生素C的發現，現在壞血病的例子很少了。
(2)膠原蛋白的產生和維持
人體有彈性的地方很多，包括血管、皮膚、腸道等等。有膠原蛋白，也就是膠原蛋白，細胞連接的地方。維生素C是人體膠原蛋白最重要的原料之壹。膠原蛋白等於蓋房子用的水泥。沒有膠原蛋白，細胞之間難以連接，導致細胞變異和死亡。
比如牙齒和口腔連接的地方有大量的膠原蛋白，沒有維生素c刷牙就會出血，有的人從睡夢中醒來皮膚上有血，這是因為睡覺時壓迫了皮膚的毛細血管。微血管應該有彈性。沒有維生素C，血管會失去彈性，容易爆裂，導致充血。皮膚的微血管出了問題也不是什麽大問題。如果心臟的動脈有問題，那就不是小問題了，會導致死亡。大腦中的血管非常小，只有用顯微鏡才能看到。如果大腦中的毛細血管破裂，很容易中風，所以補充維生素C可以預防中風。皮膚也需要膠原蛋白，黃瓜敷臉就是補充皮膚的維生素c。
(3)抗氧化和抗自由基
現在很多科學研究表明，自由基會氧化我們體內的細胞，與人體衰老、癌癥、病變有很大關系。維生素C具有抗氧化和抗自由基的作用(詳見自由基壹節)。
(4)分泌幹擾素，增強機體免疫力。
當人體被病菌感染時，體內會產生壹種幹擾素，阻礙病菌的繁殖。幹擾素越多，細菌的抵抗力越大，繁殖越少。感染程度取決於幹擾素的用量。維生素C越豐富，幹擾素分泌越多，同時抗體、白細胞等對抗病菌的作戰能力大大增強。當我們感冒時，我們的第壹感覺是嘶啞或打噴嚏。這個時候妳攝入大量的維生素C，讓身體產生大量的幹擾素。如果妳堅持壹兩天，妳的免疫系統就會打敗病菌。
(5)促進鐵和鈣的吸收。
沒有維生素C，鐵和鈣的吸收能力就會降低。
(6)在體內有解毒作用。
市面上的排毒膠囊大多是通過加速人體胃的蠕動來排泄廢物的。其實維生素C真的起到排毒的作用。人體會從食物中吸收毒素，維生素C可以溶解毒素。加工後的鹹魚、臘肉含有亞硝酸鹽或亞硝胺類化合物。沒有亞硝酸鹽，食物容易腐爛，但致癌性很強。結腸癌是由腸道中的亞硝酸鹽或亞硝胺化合物引起的。維生素C能溶解亞硝酸鹽和亞硝胺類化合物。維生素C在體內的攝入首先要滿足身體組織的正常運轉，多出來的部分會起到溶解腸道內毒素的作用，進而起到抗氧化和抗自由基、延緩衰老的作用。壹般情況下，服用200mg以上的維生素C會起到排毒的作用，500mg以上會起到抗氧化、抗自由基的作用。
(7)具有抗組胺作用。
人的喉嚨發炎，但喉嚨發炎並不全是細菌和病毒引起的，而是身體組織產生的組胺引起的。組胺能使身體的某個部位發炎，直觀地向人發出“生病”的信號，就像戰爭前的信號彈。這個信號發出後，體內的白細胞會集中在有病毒的部位，與病毒對抗，導致身體紅腫，說明身體有免疫力。這些白細胞在戰鬥後應該會撤退，但是人體內的這些白細胞有的只知道出兵戰鬥，不知道如何撤退。這種靜修的作用取決於抗組胺藥。世間萬物皆有陰陽。有組胺就有抗組胺，維生素C可以幫助身體組織產生抗組胺，所以有專家說維生素C可以抗過敏。當然，B族也是抗敏感的重要營養素。
(8)保護維生素E、B、A不被氧化。
維生素C最容易被氧化，從而起到保護維生素E、B、A不被氧化的作用。