宋代的釀造技術主要是發酵。以黃酒為例，釀造黃酒的方法是先將大米煮熟，冷卻後加入酒曲，然後密封。幾天後，酒就可以生產了。這樣釀出來的米酒，酒和米粒混合在壹起。
為了把飲料和米粒分開，人們通常在米粒上挖壹個洞，然後在洞裏放壹個有小縫隙的竹篩。壹段時間後，酒就會滲入竹篩，而米粒則被擋在篩外。這樣就實現了酒和米粒的分離，取酒的時候可以直接從竹骰子裏面打酒。把酒從米粒中分離出來的這壹步，也形象地叫做篩酒。
在中國北方的壹些地方方言中，篩酒這個詞也有熱酒的意思。但根據《水滸傳》的內容，宋武在景陽岡打虎的時候並不是寒冷的冬天，不需要加熱飲用。所以景陽岡打虎壹幕中的篩酒，指的是倒酒而不是熱酒。
也有人質疑宋武當時喝的酒可能是蒸餾酒而不是發酵酒，所以沒有篩選酒的步驟。其實這個問題可以從宋武喝酒的酒店的旗幟標語上判斷出來。當時這家酒店門口有壹面旗子，上面寫著？三碗不夠？。
這句話？三碗不夠？這很能說明問題。發酵酒壹般酒精含量低，因為沒有經過蒸餾提純。蒸餾酒，另壹方面，可以達到高酒精含量。相關研究發現，宋代就有蒸餾釀酒技術。即使宋代的蒸餾釀酒技術沒有現在好，但釀造出比發酵酒酒精度更高的酒應該不難。
如果這家酒店當時賣的是蒸餾酒，那麽酒店門口的旗子上的標語不可能寫著？三碗不夠？。因為蒸餾酒很容易讓人醉，別說三碗，就是壹碗也會讓很多人醉。低度發酵酒的情況就不同了。普通人真的不壹定喝三碗就醉了。古裝劇裏經常有大碗喝酒不醉不歸的鏡頭，應該喝這種低度的酒。
此外，從宋武喝了18碗酒後沒有喝醉來看，基本可以斷定宋武喝的是發酵的低度葡萄酒。此外，當時酒保對宋武說了壹句話。他說他們家的酒剛入口的時候醇香可口，少了就倒。調酒師的意思是，他們的酒剛喝的時候沒什麽感覺，但是後勁很足，比較符合低度酒的情況。如果是高度蒸餾的白酒，喝的時候會有很棒的感覺，而不是等壹等就醉了。
從以上分析，我們可以得出結論，宋武喝的是發酵的低度葡萄酒。這樣釀出來的酒，取酒的時候需要經過壹個酒篩選的步驟。所以用篩酒取酒或倒酒來形象地表達。其實類似的方言還有很多。比如，在我國南方的壹些地方，人們常常把煮過的扁肉稱為燙過的扁肉。原因是扁肉好煮，看起來像剛用熱水燙過壹樣，所以形象地叫燙傷扁肉。