枇杷、草莓、檸檬、荸薺、桑葚和腰芒春季時令蔬菜:韭菜。
吃韭菜講究“春菜香，夏菜臭。”早春的韭菜最好吃，又嫩又新鮮。韭菜又叫“楊洋草”，性溫，有補腎壯陽的作用。春天寒性溫，多吃春天的韭菜可以祛陰散寒。春季人體肝氣偏高，影響脾胃的消化吸收功能。多吃春季韭菜，還能增強脾胃之氣，有益肝功能。韭菜所含的維生素和礦物質並不特別，但含有較多的膳食纖維。膳食纖維能促進胃腸蠕動，保持排便通暢，預防便秘和腸癌，所以韭菜被譽為“洗腸”。
韭菜可以炒，可以拌，可以做食材，可以做餡等等。韭菜雞蛋是家常菜，食材簡單，營養豐富。炒韭菜和海鮮壹起吃也是很好的搭配。韭菜也是餡料的主角，比如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡，可以用來做餃子、餡餅、鍋貼等等。韭菜也可以作為輔料做成湯來調味，比如韭菜鯽魚湯。
萵苣
清脆爽口的萵筍也被稱為“春菜”。
生菜的清火解毒功能，可以清除體內堆積了壹個冬天的熱量。萵苣含有煙酸，煙酸被認為是胰島素的激活劑。糖尿病患者適當食用生菜，有助於改善葡萄糖代謝。萵筍含鉀豐富，鈉含量低，適合高血壓、心臟病患者食用，有助於降低血壓。
萵筍味鮮微苦，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食欲。通常人們吃萵苣的莖，但葉子也是可以食用的，營養價值比莖高。葉中維生素C的含量是莖的4倍，胡蘿蔔素的含量是莖的近6倍。生菜可以生吃，也可以煮熟，涼拌，烤，炒，燉。常見的做法有:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍拌豆腐、酸辣萵筍等。
菠菜
菠菜是根據中醫理論“四季各有側重”的原理，春季養生的重點是“養肝”。菠菜是春季時令蔬菜，具有滋陰潤燥、疏肝養血的作用，對春季肝陰虛引起的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血有很好的輔助治療作用。菠菜富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鐵、鈣、磷等礦物質。其中，胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，可以維持正常的視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力。菠菜中還含有大量的植物粗纖維，可以促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。
春竹筍
春竹筍壹年四季都有，但春竹筍特別好吃，是南方人特別喜歡吃的蔬菜之壹。江南三月，春雨過後，竹筍紛紛破土而出，肥美可口。南方春季濕氣重，竹筍味甘微寒，有清熱化痰、益氣和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。
它含有大量的水分，豐富的植物蛋白，尤其是纖維素含量很高。經常吃可以幫助消化，防止便秘。竹筍味道清淡鮮嫩，吃法多樣，可炒、可燒、可煮、可燉、可燜。可以炒竹筍、腌竹筍，也可以拌肉吃，比如鹹豬肉炒竹筍、雪利酒紅燒竹筍、杭椒肉絲等。
真菌
春天是野生菌類長得粗壯的季節，最適合把菌類放進蔬菜裏。菌類是強堿性粗纖維食物，歐洲人視蘑菇為“植物肉”，美國人甚至視蘑菇為“上帝的食物”。壹些可食用的蘑菇，如蘑菇、草菇、蟲草等。，能增加人體免疫力，抑制體內病毒的增殖，抑制體內腫瘤的增殖。吃野蘑菇壹般采用煮、蒸、燉、煎、炸等方法，目前最適合的方法是用它燉各種湯。
蘑菇上懸掛的鮮湯含有大量的硒、鋅、鐵等微量元素，湯裏所含的維生素有補水潤膚的作用，可以保證皮膚不再幹燥，使蘑菇湯具有美容保健的功能。
(可食用)黑木耳
木耳春天在體內堆積了壹個冬天的廢物，需要清理。選擇黑木耳比較合適。黑木耳素有“人體的清道夫”之稱，其豐富的膠質有助於吸附和聚集殘留在人體消化系統中的灰塵和雜質並排出體外，從而清潔胃腸道。黑木耳營養極其豐富，被營養學家譽為“素食中的肉”、“素食中的王”。每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高20倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高7倍左右，是各種素食中含鐵最多的。
黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素和粗纖維，其中蛋白質的含量與肉相當，鐵比肉高10倍，鈣比肉高20倍，維生素B2比蔬菜高10倍。黑木耳還含有許多有益的氨基酸和微量元素。木耳可以涼拌，木耳炒肉絲，木須肉，木耳煲湯也很滋補。
白菜
鷹嘴豆又名大白菜、上海青，是南方春季時令蔬菜之壹。鷹嘴豆是大白菜的嫩苗，口感質地更嫩，味道清香。大白菜是礦物質和維生素含量最豐富的蔬菜。大白菜中的鈣、維生素C、胡蘿蔔素含量高於大白菜，糖和碳水化合物含量略低於大白菜。
大白菜所含的礦物質能促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。胡蘿蔔素、煙酸等營養物質也是維持生命活動的重要物質。大白菜的吃法很多，可以炒，也可以和香菇、蘑菇、竹筍壹起炒。小白菜湯有利於減肥。