大白菜，古稱醅，有菜中之王的美譽。據說這是齊白石先生提出來的。齊老有壹幅大白菜的寫意畫，題寫:牡丹為花中之王，荔枝為百果之首，白菜為菜中之王，何樂而不為？於是菜王的名聲不脛而走，不脛而走。在中國北方的冬天，大白菜是餐桌上必不可少的，所以都說大白菜像冬天的竹筍壹樣漂亮。大白菜營養價值高，有句話叫百菜不如壹白菜。
大白菜是中國土生土長的蔬菜，栽培歷史悠久。據考證，我國新石器時代Xi安半坡原始村落遺址發現的白油菜花，距今約6000年至7000年。《詩經》中有“采野草采肥，無以下體”的記載，說明在三千多年前的中原地區，對於野草(曼青、芥菜、韭菜、韭菜)，到了秦漢時期，這種味道無我的甜薺菜，是從“茴香”中分化出來的；在三國時期(公元三世紀)，陸吾記錄“魯迅敦促人們種植豆豉”。南齊(公元5世紀)記載“葉待王鑒為食，韭(白菜)剛盤”(《武陵葉傳》)。同時，陶弘景說:“蔬菜中有韭菜，是最常吃的。”白色糟醅在唐代就有了，宋代正式稱為大白菜。宋代蘇頌說:“揚州是壹種白菜，葉子又圓又大...而且無殘留，絕對優於別人。這叫白菜。”明代李時珍引用呂典《丫丫》說:“醅，冬天枯萎較晚，四時常見，有散操，故稱醅，今稱白菜。”
大白菜原產我國北方，傳入南方，全國各地都有栽培。19世紀傳入日本、歐洲和美洲。大白菜有很多種類，包括山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、天津青大白菜、東北大白菜和山西陽城大白菜。南方的大白菜是從北方引進的，品種有烏金白、蠶白菜、雞尾酒白、雪裏青等，都是優良品種。大白菜含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷等礦物質和大量粗纖維，可用於燉、炒、炒、拌、餡、配菜。特別是大白菜含有較多的維生素，不僅能增加肉的鮮味和鮮美，還能減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，減少致癌物亞硝酸銨的產生。俗話說:“肉裏最好吃豬肉，白菜是唯壹新鮮的菜。”除了熟食，大白菜還可以加工成幹菜或腌制品。比如河北的“京冬菜”，就是用大白菜做的當地名菜。
白菜不僅作為蔬菜供人們食用，而且還有藥用價值。中醫認為，大白菜味甘、性平，有清熱除煩、止渴利尿、疏通腸胃的功效。經常吃大白菜可以預防維生素C缺乏癥(壞血病)。還有壹個用白菜治療感冒的偏方。方法是用幹白菜根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜三根、大蔥七根，加紅糖煎服。趁熱喝了它，用汗水蓋住它，感冒就好了。將大白菜洗凈，切碎，放入濃湯中煎。每晚睡前清洗凍傷患處，連續洗幾天。白菜籽可以解酒。對於醉酒不醒的人，可以用來研磨調整“京華水”(即剛從井裏抽出來的井水)，效果不錯。對於氣虛、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免惡心嘔吐。吃多了可以用生姜解決。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本女性的乳腺癌發病率遠低於西方女性，因為她們經常吃卷心菜。大白菜中有壹種化合物，可以幫助分解與乳腺癌有關的雌激素，其含量約占大白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。大白菜含有豐富的維生素，多吃大白菜可以有很好的護膚美容效果。大白菜中的纖維素不僅能潤腸排毒，還能促進人體對動物蛋白的吸收。