烤雞是壹道中式菜肴。炸雞塗上焦糖，然後用香料制成的鹽水煮。
1田園烤雞
原料:雞肉、桂皮、味精、糖、陳皮、八角、
鹽、姜、肉豆蔻、山奈、砂仁、丁香等。
特點:鮮嫩可口，脆嫩無骨，色澤鮮艷，清香撲鼻。
營養功效:具有健脾、健胃、補血、養生的功效。
最終研制出含有20多種名貴中藥的獨特風味配方。用此配方制作的燒雞，不僅具有基於中醫理論的健脾、健胃、補血、強身健體的神奇保健功效，而且在盛夏四五天色香味不變，讓人久吃不膩。
郭家燒雞
成分:
健康壹年以上的雞10只，野山參壹只，陳皮… 10g，八角… 10g，辛夷… 2g，茴香… 2g，鹽… 50g，麥芽糖… 300g，肉豆蔻… 5g，陳皮…
生產工藝:原料雞選擇→宰殺→加工→造型→塗油上色→煨制配料。
註意事項:現殺現煮健康優質的活雞，保持新鮮。
產品特點:配方獨特，肉質鮮美，肥而不膩，爛而不散。它具有色、香、味純正等優點。是招待親朋好友旅遊時的最佳選擇！老少皆宜，自餵自送，健康時尚。
符離集式燒雞
佐料
活雞…10，桂皮… 10g，糖… 15g，陳皮… 10g，八角… 10g，茴香… 2g，精鹽… 65448+00g。
生產方法
1.選擇10只每只重約1000克的野雞，宰殺，放血，用熱水燙，脫毛，洗凈，靠肩在頸部開小口，取出嗉囊；然後用水沖洗肛骨。然後用刀背折斷大腿部的骨頭，兩腿交叉從肛門上口插入雞腹部；然後把右翅穿過屠刀，讓翅尖從雞嘴裏露出來。雞的頭向後彎，釘在雞臂下，左臂向內，釘在背後，與右臂成壹直線。最後，打開雞肚子裏的兩只雞爪，抵住雞肚子。按上述方法屠宰10只雞。
2.將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用蘸有麥芽糖的刷子塗抹雞身。攤勻，放入大油鍋炸至金黃色。拿出來。剩余的油留作他用。
3.大鍋內放入足量的水，將所有調料裝入紗布袋，紮緊袋子，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖和鹽，調好口味，將炒好的雞整齊的放入收銀臺，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘，將鍋內的雞上下翻壹次，蓋上鍋蓋，文火煮4-6小時。水煮雞的鹵汁要妥善保存，以後再用。老鹵汁用的越多，越香。調料包在雞肉熟後取出，下次雞肉熟時再放入，壹般可使用2~3次。如果做1的雞，可以用砂鍋，香料的用量可以減少，也可以用壹些鹵汁。
註意
1.“別”雞工藝是不可或缺的，這是為了方便批量燜煮，造型完整美觀。
2.當天宰殺的雞最好不要當天使用。和豬肉壹樣，雞肉宰殺後需要壹個自然的排(乳)酸過程(壹般在0-4的溫度下，靜置4小時以上)。排酸後，給雞刷上焦糖，掛起來備用。第二天再處理下壹步。
炸雞的油溫要壹直保持在七成熱。油溫低的時候，雞肉不會變色。油溫過高會變黑。為了控制油溫，我們可以壹次煎1~2，煎好後取出。
4.鹵好的湯壹次加水的量不能是雞肉，中間不能加水。
5.鹽水湯用後冷卻，去除浮油，放入容器中，冰箱保存，每周加熱壹次。沒有冰箱，可以壹天加熱壹次。
6.這道菜產於安徽省宿州市，原名“紅雞”，是全國特產。剛開始這雞沒什麽特色，但是煮熟了，上面蓋了壹層“紅曲”。後來吸收了山東“德州五香扒雞”的制作技藝，不斷改良，發展成為著名的“符離集燒雞”。
7.這道菜外觀油潤有光澤，肉質潔白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛無骨，肥而不膩。嚼其骨香。讓人看了就想流口水，雞腿趁熱輕輕壹抖，雞肉就能完全脫落，是菜裏的上品，冷吃熱吃都行。