分享者:王朝暉便宜坊集團中國廚師。
操作關鍵:煮鮑魚時掌握好時間和火力，煎好後小火慢燉。營養價值:鮑魚，被譽為“餐桌黃金，海珍品之冠”具有明目補虛、清熱養陰、養血益胃的功效。
菜肴特點:鮑魚在宴席上很受食客歡迎，尤其是春節家宴、婚宴等宴席的必備食材。烹飪手法在傳統技法上略作創新，用辛和新風味酸湯醬烹制，讓食客更有回憶。
原材料:
鮑魚10、幹辣椒2g、花椒2g、香菜段15g、蔥花12g、蒜末7g、姜末5g。
調料:
酸湯醬20g，醬油15g，蠔油17g，水1000g，鹽5g，姜15g，蔥10g，高湯70g，白糖5g，雞汁3g，花椒油2g。
練習:
1.鮑魚洗凈，去殼，放上花刀，加鹽、姜、蔥、水，煮熟後浸泡在原湯中。
2、鍋中加油，爆香輔料，放入剩余調料和鮑魚略燉至入味，放入香菜裝盤。
尚品香辣蝦
分享者:王朝暉便宜坊集團中國廚師。
操作關鍵:炒蝦時要掌握好油溫，油溫最好在180℃左右營養價值:蝦肉質鮮美，富含蝦青素和蛋白質。具有補腎養血、益氣壯陽的功效。
原材料:
大蝦400克，剁椒60克，紅辣椒丁90克，大蒜70克，青椒丁90克。
調料:
生抽20g，冰糖黑醬油3g，蠔油20g，糖5g，雞粉3g，蔥姜油35g，藤椒油7g，油1200g。
實踐；
1，大蝦從腹部換刀，挑出蝦線洗凈備用；
2.鍋中加入油，加熱至180℃，將蝦炸至外嫩；
3.鍋內依次加入蔥姜油和大蒜炒香，再加入所有輔料炒香，然後煮調料，最後放入炸好的蝦仁，翻炒後淋上藤椒油。
梅記紅燒鮮桂魚
原材料；
桂魚600克左右，青椒5克，紅椒5克，香蔥10克，生姜10克，精煉油300克，竹筍20克，黑木20克。
耳朵
調料:
明治紅燒鮮60克，雞粉5克，醬油5克，糖5克，10克雕酒，胡椒粉3克。
練習:
1.桂魚洗凈，花刀，油。
2.加入姜蔥雕酒，將調味醬汁煨約15分鐘，收汁。
3.將香噴噴的青紅椒圈撒在魚上，放入鍋中。
豪庭壹品紅燒牛腩
分享者:馬爾代夫尼亞瑪度假酒店周
它的特點是醬色鮮紅，湯濃味美，五花肉滑而醇厚，肥而不膩，軟爛醇厚。
原材料:
超級鮮肉1000克，鮮鮑魚3只，黃酒100克，蔥10克，清雞湯200克，香料適量，冰糖10克，姜5克，蒜5克。
調料:
10g醬油，10g醬油，5g蠔油，5g甜面醬。
練習:
1.五花肉換刀，抹上淡醬油均勻，然後放入鍋中大火煎至金黃，將鮮鮑魚淋成花紋備用。
2.將姜、蔥、蒜翻炒，放入甜面醬翻炒，放入炸好的五花肉繼續翻炒，再放入黃酒、清雞湯和各種調料、香料煨制，再放入鮮鮑魚。
3、收汁至濃稠，拿起五花肉用刀切片，剩下的汁倒入盤中。
味道不好的蒸東海梭子
分享者:廚師楊軍·路楠-李哲中餐行政總廚。
這道菜是寧波壹帶的風味，完美融合了肉的味道和海蟹的鮮味。
原材料:
三疣梭子蟹800克，鹵汁80克，肉末100克，雞蛋1個。
調料:
鹽少許，味精少許，雞精少許，胡椒粉少許，料酒15g，糖10g，醬油少許。
練習:
1，大小相同的三疣梭子蟹，宰殺洗凈備用。
2、肉末鹹濃，加入少許鹵水攪拌均勻待用。
3.將漿過的肉醬放入深盤中，然後將三疣梭子蟹整齊地放在肉醬上，蓋上蟹蓋，放入籠中蒸半小時，取出，將盤中的肉湯倒出，加入少許醬油勾兌，澆在蟹肉和肉醬上，滴少許香油，用辣椒絲點綴即可食用。
4.蟹肉鮮美，惡趣味突出，回味無窮。
煙熏低溫慢煮牛排
分享者:深圳珠江皇冠假日酒店廚師長鄭和。
在牛肉沒有腌制的前提下，低溫慢煮可以達到牛肉的嫩度，最大限度的保留牛肉的水分和營養成分。
原材料:
牛排400克，瑞香科10克，黃油10克，香草5克，橄欖油5克，海鹽5克。
練習:
1，牛肉塗上香草、海鹽和橄欖油，真空包裝，用低溫慢燉鍋57.5度煮4小時。
2.用牛肉煎面，切成丁，裝盤。
3.用瑞香科點燃煙。