漳州面館
漳州掛面，又稱面面，久負盛名。將肉絲、筍絲、雞蛋絲、香菇、魷魚、蝦米、黃花菜等配料放入熱鍋中煸炒，加入豬骨湯燒開，再加入適量味精、糖、精鹽、紅薯粉制成鹵汁。吃的時候，在面上放壹些韭菜、豆芽、鹵汁，再加入辣椒、炒蒜丁、炒扁魚絲、香菜等調料。其特點:色澤鮮艷，質嫩滑，暈醇，香甜可口。
除了面條，還有各種各樣的面條，比如牛肉面，沙爹面，鴨肉面等等。
手抓面
俗稱“豆幹面”或“五香面”，由面料、配料、調料三部分組成。這種織物是由堿性面條煮熟，鋪在竹篩上制成手掌大小的圓形薄片，稱為“面條”。吃的時候，在面條上放上“油炸豆腐幹”或“五香卷”，加入甜面醬、花生醬、芥末辣醬、蒜醋醬等調味品，然後把面條卷起來，用手吃，所以叫“手抓面”。其特點:香、甜、酸、辣，油而不膩，爽口開胃。
掛面
據傳說，很久以前，有壹個熟食小販，經營扁食和面湯。有壹年夏天，在壹天辛苦的叫賣後，他晚上回家時，壹些面條還沒有賣完。他怕面條變酸變質，就把剩下的面條放在燒開的鍋裏，燙壹下，撈出來放在案板上冷卻。沒想到，他不小心打翻了案板上的油桶，桶裏的香油全灑在面條上了，於是他幹脆把面條和香油混合均勻。第二天壹早，他出去賣面條。他把前壹天晚上曬幹的面條放進開水鍋裏煮，然後拿出來，拌上醋、花生醬等調味品。顧客津津有味地吃著，問他這是什麽面條。他脫口而出，“這叫幹拌面。”現在的幹拌面都是用濃樹堿面和鮮燜豬蹄在鍋裏煮。妳也可以自由選擇各種配料，如豬蹄、酸筍、栗子、紅燒大腸、香腸...加上店裏的秘制醬料:花生醬、沙茶醬、蒜蓉醬等。拿筷子拌在壹起。豬蹄味微辣，豬蹄軟膩。
漳州小吃“鳳胎”
“雞胎”是閩南話中的壹個名字。是壹個已經孵出來的蛋，卻沒能孵出壹只雞。雞蛋裏的胚胎已經發育。剝開蛋殼，可以看到雞的雛形，軟軟的絨毛，甚至還有雞骨頭。選擇自然孵化的活小雞。在閩南，每年秋涼後，都有吃雞胚滋補身體的習慣。
鹽焗雞
相傳，很久以前，漳州沿海的壹個鹽場裏，有壹個鹽工。他又餓又冷，但他偷了壹只雞。當他正要吃的時候，鹽場的主人回來了，鹽工很快地把煮好的雞埋在鹽堆裏。後來，他拿出來吃了。雞肉又鹹又香，所以不要吝惜它的味道。受清代沿海地區鹽業發展的影響，大量內地商人湧入沿海地區販鹽經商。為了與政府相勾結，鹽場老板們常常創造壹種特殊的風味，用高溫熱鹽將整只雞煮熟，後來就演變成了鹽焗雞。
毛仔粥
當我聽到貓粥這個詞不是漳州人的時候，我壹定以為是貓肉做的粥，其實不是。貓粥就是貓吃的粥。貓粥香甜可口，吃過的人都會愛上它。至於貓吃的粥為什麽給人喝？關於貓粥的“傳說”至少有三個，其中也包含了感人的愛情意圖:
1.據說清朝的時候，詔安城裏有個官家，老奶奶持家很嚴。三對兒，媳婦，孫子，他們十幾個人都服從家庭教育，不敢逾越規矩，就像壹個家風。大孫子結婚後，新媳婦過門三天後下廚房，自己做全家人的飯，卻只能在廚房底下吃家人做的飯的剩菜。
大孫子不忍心讓心愛的妻子受長時間的委屈，把三餐的剩飯都吃了，於是想出了壹個聰明的計劃:他買了幾只小貓來養。每天晚飯後，我總會以“貓粥”為借口，去廚房用魚、蝦、肉等菜肴，快速為新婚妻子準備新鮮可口的飯菜。
有壹次，大孫子剛把新鮮可口的粥煮好放在桌子上，老太太就進廚房查看，壹臉驚訝地問孫子在廚房幹什麽。大孫子乖巧地回答:“做貓粥，把剩菜拌好給貓吃。”因為家裏確實有幾只貓，老太太信以為真。因為制作“貓粥”需要時間，新鮮的食材和大米用沸湯漂洗，再配上好的食材，香甜可口。新媳婦喜歡吃，小兩口感情更深，愛得無與倫比。
時間過得很快，三十年過去了，媳婦變成了婆婆。老人去世，他的孫女也成了主人，膝下兒孫眾多。在妻子50歲生日之際，丈夫問心愛的妻子想吃什麽。她回憶起當年的情景，沈思良久，才說:“好久沒吃貓粥了，不過還是挺好吃的。”丈夫高興地說:“很簡單。現在不用偷偷做飯了。我去廚房做。”“貓粥”裏充滿了年輕情侶的愛，自然美味，回味無窮。鄰居聽說“貓粥”好吃，都來問怎麽做。就這樣，“貓粥”流傳開來。
2.南宋末年，都城臨安淪陷於今天的杭州。小皇帝趙冰、左右丞相盧秀福、陳等人被元軍追擊，南逃至閩南沿海地區。有壹天，他們帶來的食物用完了，君主和大臣都餓了。左右丞相輪流擡著小皇帝去漁村的壹個大戶人家討飯。
看到是幾個風塵仆仆的乞丐，富人就把晚飯後準備餵貓的剩飯做成粥，施舍給他們。有幾個人餓了，於是他們立刻狼吞虎咽地吃下了粥。後來，他們逃往南方，在廣東省雅山定居。他們說起那次難忘的逃亡經歷，就想起了那頓美味的粥。但是皇帝身邊的廚師做不出這樣的粥。後來，廚師靈機壹動，駕船回到皇帝乞食的漁村，學會了這種粥的制作方法。不久，崖山也被元軍攻陷，國君及其臣民戰死而逃。廚師也潛回了老家閩南，從此開始經營專屬貓粥。
第三，還有壹種說法是，壹個在富裕家庭做廚師的人，偷偷用廚房裏剩下的魚下腳料給家裏的孕婦熬粥。他不想被老板抓住，所以他撒謊說他正在做的事情是餵貓。老板半信半疑，嘗了嘗很好吃，讓廚師照常做魚粥上桌。從此，這粥就傳開了。
貓粥講究用料新鮮，食物新鮮，所以味道鮮美，非常棒；和被聯合國教科文組織評為世界文化遺產的漳州土樓壹樣，是永遠活在漳州人心中的壹種文化和非文化遺產。
五種香料
將半肥半瘦豬肉條、蔥花、荸薺碎、蝦皮等原料與適量的五香粉、白糖、蝦油混合，加入紅薯粉和水，攪拌均勻成糊狀，然後用豆腐包卷成直徑壹寸左右的圓條，放入發熱油鍋中炸制。趁熱吃，外脆內潤，香味濃郁，味道鮮美。
弄濕蛋糕
濕餅的主要原料有筍絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、韭菜、綠豆芽、香菇、脆海苔、豬腿、蝦仁、雞蛋皮絲等。吃的時候，用各種菜肴做成的餡，用薄如蟬翼的熟面團包成枕頭狀，再根據個人喜好蘸上各種醬料。其特點:嫩、脆、甜、潤、醇、香。還可以煎包好的潤餅，俗稱“春餅”，風味獨特。
漳州人有吃潤餅的習慣，尤其是清明前後，較為普遍。我壹直很喜歡吃，尤其是自己包蛋糕的感覺。用壹片薄薄的蛋糕把熱菜包起來，然後就可以方便地吃了。把蛋糕捧在手裏，熱在手心，吃在嘴裏很好吃。當然，妳得小心防止蔬菜汁滴到衣服上。
牡蠣油炸(也叫牡蠣油炸)
龍海縣石馬鎮附近的甘熙地區盛產“珍珠牡蠣”。“珍珠貝”殼薄肉少，但含有豐富的蛋白質和礦物質，含糖量高達60%。用“珍珠貝”炒的牡蠣很好吃。做蚵仔煎時，先將紅薯粉與清水在碗頭混合，加入適量鴨蛋、蒜苗碎、上等醬油、味精，然後將珍珠生蠔倒入碗中攪拌均勻，再放入鍋中用油炸熟。它們外酥裏嫩，特別嫩脆。
鍋邊糊
鍋貼好像是大米做的，薄薄的壹層，有點像廣東的腸粉。加到清淡卻美味的湯中，加入切成小塊的油條，再加壹些剁碎的韭菜，最好再加點紅燒肥腸、紅燒豬肺、紅燒竹筍，就更美味了。窩邊糊是早餐不錯的選擇。它很輕，很清爽，也很便宜。
豆花粉絲
滑嫩的豆腐腦(北方人稱為豆腐腦)配以粗粉條、切碎的蘿蔔幹、蝦皮、醬油等佐料，有的加香菜，最後再加壹些鹵汁如紅燒肥腸。很好吃。餃子還是餛飩
什麽是平食？這是漳州中山公園附近那家老店做的平板食品餛飩。那真是皮薄餡多。皮煮熟後看起來透明，餡香。不知道裏面放了什麽調料。湯簡單清淡，卻不失誘人的香氣。買扁食，自己在家做。細心的老板會送壹包蔥油加壹點香菜。回到家，他會把水燒開，加入這包調料，再加點鹽和味精。它很簡單，但同樣美味。
肉餡餃子
炒飯香香的，蓋著各種同樣好吃的餡料。老式的餡料是洋蔥蝦皮炒肉，加蘑菇，再加壹個鵪鶉蛋或四分之壹個紅燒鴨蛋。現在餡料有很多種，比如紅燒肉、鹹蛋黃、栗子等...反正妳絕對不會錯過餡料。
牡蠣面條
好吃的蠓用細面條做成糊，加壹點辣椒，味道特別。
四份水果湯
今天的四果湯已經有四種以上的水果了，有的有十幾種水果，綠豆，紅豆，蓮子，銀耳，各種水果，菠蘿，西瓜，有的有蜜餞，仙草，有的好像是紅薯粉做的，透明的立方體，吃在嘴裏特別有嚼勁。把這些好東西放在壹起，加上糖水和刨冰，夏天吃這樣壹碗四果湯，真的很美。而且四果湯很便宜。這麽好的東西只要兩元壹碗。
面條建國
風味特點:外皮酥脆，內甜外嫩，深受老人和小孩的喜愛。
三角形蛋糕
想到三角餅，應該算是小孩子的美味吧，因為經濟實惠，我自己還是小學生的時候就能吃的起。記得小時候，我在回家的路上，經常看到路邊有個小攤賣三角餅。那時候我總會和身邊的朋友靠近空氣中飄著的淡淡的香味，叫上兩個，用塑料袋包好，壹人壹個，然後從褲兜裏拼錢買單，因為我們買得起這種便宜的美味。
手指蛋糕
風味特點:枕形，酥脆，香甜
冷凍竹筍
土筍凍是壹種圓形動物，又肥又瘦，像蚯蚓。竹筍營養豐富。做菜的時候加壹點，湯汁鮮美香甜。但最受好評的還是“凍筍”。“凍筍”是將新鮮的竹筍放在石板上，壓出竹筍的內臟和雜質，洗凈，放入鍋中加水，用猛火猛燒至湯汁成膠狀，再放入容器中冷凍而成。如果凍筍拌上鹹酸菜、蒜白、脆海苔或酸辣醬，味道更佳。
口袋
線
糯米大腸
原始熱量
菜頭鍋，漳州方言音譯，也叫“臭頭鍋”。
鹹面包皮
不朽的草
仙草(Mesona ciliata)又名仙草(Mesona blume)，仙草(Mesona ciliata)，仙草(Mesona ciliata)，又名(福建閩南和臺灣省俗稱)、草，仙草(Mesona ciliata)，是唇形科仙草屬的壹年生植物，是具有藥用和食用雙重功能的重要東方植物資源。全草幹樣含碳水化合物70%左右，少量蛋白質、脂肪、色素等。，還含有較多的礦物質元素。“曹憲”這個名字最早出現在現代的《中國藥用植物圖說》中，在“專業方子”中被稱為“曹憲”。
除了食用，曹憲在各種本草中也有保健作用。趙卿·廣漆寫了《尋本草》，說它能“清熱解暑，解除內臟熱毒”。治酒風。”現代《中國藥用植物圖說》中說:“清涼解渴，消暑，全草煎服，治糖尿病。”上海人民出版社出版的《中醫大辭典》中說:“曹憲具有清熱解暑、清熱解毒、治療中暑、止渴、高血壓、肌肉關節痛等功效。”新世紀全國中醫藥院校規劃教材《藥用植物學》說:“神仙涼粉，壹個涼粉，全草治柳入骨。”福建科學技術出版社出版的《福建醫案》載:“曹憲、敗醬草各30克，水煎治痢”。
早在明清時期，在閩臺農村勞作的人們就用曹憲的莖稈加水煮沸，加入米湯制成曹憲(閩臺俗稱曹天)或用莖葉制成曹憲茶作為清涼解暑的飲品。
農歷吃“曹天”是臺灣漳州和閩南人的習俗。據說在這壹天吃“曹天”不會導致整個夏天的痱子。“曹天”有降溫解暑的作用，沒有受涼的壞處。在“曹天”中加入蜂蜜使食物變得香甜可口。“曹天”是由不朽的草制成的。據《中國醫學大辭典》記載，仙人草因其莖葉優美，檀香清香，夏季取汁固冰，具有“美容充饑”的作用。清光緒的《漳州府治草屬》記載了曹憲的功用。
石花
“世華”這個名字的由來在我的家鄉閩南沿海地區有壹個感人的傳說:從前，在東南沿海的壹個漁村裏，有壹對恩愛夫妻，他們的妻子叫世華，賢惠聰慧。每次老公釣魚回來晚了，世華總會來到港灣裏礁石上的高處，踮起腳尖等他。有壹天，海上起風了，烏雲如墨，石花來到老地方“王宓石”期待開船，可是等了很久，還是不見我老公的帆影。世華心情非常焦慮。突然，壹個尖銳的波浪打來。她看到壹個因為海難落水的漁夫在揮手呼救。在這生死關頭，世華沖破了世俗的枷鎖，咬緊牙關，把奄奄壹息的男漁夫拉了上來，卻因為礁石濕滑，跌入波濤洶湧的大海，再也沒有上來。已故世華的丈夫回家後聽到噩耗，趕到世華經常站立的礁石邊哭泣。說也奇怪，天氣晴朗無風後，石頭上長出了壹朵素雅可愛的不知名的花。為了悼念這位勇敢的漁民女兒，村民們將這種奇特的海洋生物命名為“石花”。
石花味甘、鹹、寒，有潤肺化痰、清熱軟堅的作用。明代“醫聖”李時珍在《本草綱目》中記載:“(菜花)的功用是清熱潤肺，軟堅百病，用於肺熱、腸炎、痢疾。”根據中國藥典，石花的全藻可入藥，可治痰、膽、腸炎、痔瘡、支氣管炎等疾病。值得壹提的是，石花膏是夏季解暑降火的妙用。
香腸
香腸在閩南語中也叫“風香腸”，可能是因為制作後需要風幹，所以取名“風香腸”
大麻棗
福建省僑鄉漳州市平和山縣，風景秀麗，民風獨特，物產豐富。尤其是“平和枕餅”、“南盛麻棗”、“魯西泡菜”最為著名，被譽為平和“三絕”。
南盛麻棗原產於南盛鎮，已有700多年的生產歷史。700多年前，南盛鎮現為南盛縣縣治所在地。在古代，所有達官貴人都以麻棗為禮，這使得南盛麻棗遠近聞名。
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