芒果與皮膚發黃的關系與它的外在顏色無關，主要與其豐富的營養物質“胡蘿蔔素”有關
胡蘿蔔素是壹種營養素，對維持人體健康有重要作用。但是，它也是壹種脂質色素。胡蘿蔔素攝入過多會導致血液中胡蘿蔔素過多，從而導致胡蘿蔔素血癥。當胡蘿蔔素沈積在皮膚上時，稱為類胡蘿蔔素皮膚病，會導致皮膚發黃。這種皮膚發黃現象常見於皮膚角質層最厚的部位，如手掌、腳掌，或者皮下脂肪層較厚、皮脂腺較多的地方。有時也可能出現在鼻尖、口鼻之間、面部。嚴重時全身皮膚會呈橙黃色。
胡蘿蔔素家族成員包括α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素。這種營養素不能在人體內產生，而是從食物中獲得。胡蘿蔔素不僅可以在芒果中攝入，還可以在紅色、暗黃色和深綠色的蔬菜和水果中攝入。這些蔬果包括芒果、木瓜、西紅柿、紅梅、橙子、杏幹、哈密瓜、南瓜、紅紅薯、胡蘿蔔、羽衣甘藍、紅薯葉、菠菜、韭菜等。另外，因為眼部護理的需要，也有患者補充葉黃素營養。幾年後手腳皮膚變黃，這是因為葉黃素其實是壹種類胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素雖然可能引起皮膚沈澱胡蘿蔔素，但也是人體需要的重要營養素。β胡蘿蔔素是維生素A的前身，可以預防幹眼癥、夜盲癥和視力下降，而葉黃素可以預防和改善黃斑變性，這些維生素對保護眼睛非常重要。β胡蘿蔔素也被認為具有抗氧化能力，保護心臟和血管。
由於胡蘿蔔素是壹種重要的營養素，所以適量攝入非常重要。壹般來說，維生素A的日攝入量為5000國際單位，β胡蘿蔔素為10000國際單位(相當於6毫克)，葉黃素為6毫克。根據國際衛生組織的建議，兒童每天應攝入三份蔬菜和兩份水果，成年女性每天應攝入四份蔬菜和三份水果，成年男性每天應攝入五份蔬菜和四份水果。壹份蔬菜生吃的時候是100克，大概是壹碗，熟了之後是半碗(標準杯或者碗240 cc)。壹份水果約3-4兩，切好後約半碗，約有拳頭大小。
胡蘿蔔素攝入過量到什麽程度會引起胡蘿蔔素？壹般在攝入過多的胡蘿蔔素四到七周後，當體內的胡蘿蔔素超過正常值三到四倍，大於每單位血液250微克(ug/dL)時，就可能出現。只要停止胡蘿蔔素的過量攝入，皮膚的黃化就會逐漸減輕。如果長期停止胡蘿蔔素的攝入，但皮膚仍然發黃，建議去醫院檢查壹下體內的代謝功能。另外，除了胡蘿蔔素貧血，肝病引起的黃疸也會使皮膚發黃。區分這兩者的訣竅可以從患者的眼睛裏看出來。胡蘿蔔素血癥不會使眼睛鞏膜發黃，但黃疸會，所以我們可以通過看患者眼睛是否發黃來區分兩種疾病。
蔬菜水果的適當攝入使人身體健康，精力充沛，但攝入過多會使人看起來又黃又老！現代人在享受美食、註重養生的同時，也要註意均衡、適量攝入！