火鍋是壹種集所有食材於壹鍋的食物。這種減肥法的優點是簡化了烹飪過程，但也是火鍋的缺點。壹盆火鍋可能包含各種食材，如肉類、豆制品、蔬菜、海鮮等。國家二級營養師錢多多表示，在吃火鍋的過程中，隨著肉類的不斷漂洗，以及各種海鮮菌類的加入，湯中的嘌呤類物質會大量溶解。特別是吃牛羊肉火鍋、海鮮火鍋、香菇火鍋，湯裏的嘌呤含量遠遠高於肉，嘌呤吃多了的結果容易引起痛風。所以壹般不建議吃火鍋湯。
火鍋湯煮得越多，亞硝酸鹽對健康的危害就越大。
很多人吃火鍋都會有壹種感覺:越吃湯越鹹。這是為什麽呢？錢多多解釋說，甚至在火鍋湯水開之前，會放很多調料，本來味道就很重。在烹飪的過程中，湯裏的亞硝酸鹽越多，會讓人感覺越鹹。長期飲用後的火鍋湯容易攝入過多的亞硝酸鹽，對健康產生不利影響。從這個角度來說，不建議喝火鍋湯。
如果妳真的想喝湯，在涮火鍋之前喝更健康。
很多地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習慣。如果壹時半會兒改不了習慣，反正很想喝火鍋湯，怎麽喝比較健康？錢多多建議，如果妳真的想喝它，越快越好。喝的時候加點小蔥和香菜，但是最好不要喝太多。
為什麽做飯前喝火鍋湯更健康？蔬菜和肉類經過蒸煮，營養成分溶解後，湯不是更有營養嗎？錢多多說，認為用蔬菜和肉煮的湯更有營養是不正確的。如上所述，火鍋煮的時間越長，湯裏的嘌呤、亞硝酸鹽等對健康有害的物質就越多。從養生的角度來說，喝久煮的火鍋湯有害健康；此外，蔬菜中的維生素在高溫下容易流失，其他食材中的營養成分經過幾十次甚至上百倍的熬煮已經被破壞。湯裏不可能留下任何營養成分。從營養補充的角度來說，喝久了煮的火鍋湯對健康沒有幫助。