材料:雞胸肉100克，姜絲5克，雞胗100克，紹興酒20克，蝦100克，鹽3克，豬裏脊100克，味精2克，白菜絲150克，香辣醬油65438。炒粉條50克，香菜葉1拼盤，冬筍150克，熟豬油5克，雪裏蕻50克，清湯1000克，蔥絲10克，花椒2克。
做法:1、雞胸肉、雞胗、豬裏脊切成薄片，整齊地擺在三個盤中。將蝦放入另壹個盤中，攤開。取4片洗凈的菜葉，用開水焯壹下，放涼，蓋在四個生肉菜上。
2.將白菜絲、豌豆苗、油條、炒粉條、蔥絲、姜絲分別放入盤中。
3.將炒鍋置大火上，舀入100g清湯，加入冬筍、雪裏蕻、精鹽，燒開，撇去浮沫，加入味精，倒入熱鍋。
4.將“四生肉”的菜葉去掉，分別淋上紹酒，與白菜絲、豌豆苗、油條、粉條、火鍋、調料壹起上桌。健康窈窕火鍋
材料:雀巢淡煉乳1000 ml，肉湯1000 ml，鮮蝦4只，魚片，雞胸肉50克，洋蔥半個，鮮香菇幾個，胡蘿蔔半根，豌豆適量，玉米筍適量。雀巢明治雞精2小勺，雀巢雞湯1塊。
做法:1。鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，胡蘿蔔切片，鮮菇切成十字備用。
2.將高湯和雀巢植物脂肪乳煮沸作為鍋底，加入所有材料和調味料。
小貼士:港式餐廳的美味秘訣:專業廚師通常會在火鍋湯底加入雀巢淡奶，使整鍋湯汁順滑醇厚。特別是雀巢淡奶無糖低脂，不僅能增加火鍋的風味，還能緩解油膩，有減肥的功效。千萬不要用鋁鍋煮牛奶，鋁鍋會和牛奶發生化學變化。
素食火鍋材料:
素湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4塊，金針菇1塊，香菇幾塊，平菇適量，油豆腐幾塊，綠箭筍1塊，百合花幾塊，其他素火鍋食材。
做法:1。將豆腐切塊，放入油鍋中炸至兩面焦黃。2.將卷心菜加入素菜湯，稍微煮壹下。其他食材可以陸續下鍋煮。蘸醬，沙茶醬，香菜粉，胡椒粉，醬油，速食火鍋料，竹筍，腐竹。註意事項:素食火鍋煮開後往往會變成糊狀，主要是因為加入了豆腐。這種情況可以通過入鍋前將豆腐炒熟來避免。註意事項:將幾個蘑菇、150g黃豆芽、10紅棗和1蘋果洗凈，剝下幾片白菜葉，將1/4胡蘿蔔切成塊。將以上材料放入鍋中，蓋水，煮20-30分鐘，濾出湯汁。素食湯粉除了自己煮，市面上也有賣，直接加開水也很方便。典故現代人重視養生和健康。壹般火鍋肉多熱量高，雖然好吃但是有健康負擔。素食火鍋保留了火鍋的美味，又兼顧了健康，成為現代火鍋壹族的又壹選擇。
養生鴛鴦火鍋材料:
壹只800g以上的烏雞，3升礦泉水，150g泰國皇宮香米，黃米(可選)，生菜，蘑菇，鵪鶉蛋，聖女果，幹玫瑰。
練習:
首先，浸泡大米
從泰國皇宮取150g香米和黃米(可選)洗凈，取出放入鍋中，加入純凈水剛好過表面(花生油太多不能滲入米內)，再加入10g純花生油和5g鹽，浸泡過夜。
二、熬雞湯:
1.將烏骨雞宰殺，用流動的水沖洗，直到雞裏面的血流出，用開水浸泡3分鐘，然後取出洗凈。
2.方法A:將烏骨雞、3升純凈水、生姜放入飛利浦電飯鍋，用煮湯功能煮2小時，然後過濾取湯，放涼。
方法B:或者用流動的水將血汙的豬骨、烏雞、牛肉撈出，然後放入用飛利浦電磁爐加熱的鍋內，加入純凈水(原料與水的比例為1: 10)。將湯汁燒開，撇去面湯的泡沫，加入蔥姜料酒，蓋上蓋子，小火燉2個多小時，直到湯汁渾濁發白。
三煮粥:
將壹半冷雞湯(1.5L)、香米、黃米(可選)放入飛利浦電飯煲，使用煮粥功能煮2-4小時，直到香米碎。為了防止粥粘鍋，中間可以攪拌兩次。
第四，健康香米粥火鍋底料
將香噴噴的米粥倒入鴛鴦火鍋盆中，將切好聖女果的金魚放在粥面上。
涮料:海鮮和玉米芯的涮料效果最好，素菜次之。粥火鍋壹定要先涮葷菜，吃完差不多再涮素菜，不然菜裏水分太多，影響粥的口感。
五、烏雞玫瑰美容火鍋底料:
將烏雞、蘑菇和剩余的雞湯放入鴛鴦火鍋盆中，用鹽調味。在烏雞上放壹些鵪鶉蛋做的白兔。最後撒上枸杞和玫瑰花幹。
涮:雞片、魚片、香菇、豆腐、豆皮、腐竹、山藥、蔬菜、苦瓜、竹筍、冬瓜。
口味菜:可配沙茶醬、芝麻醬、香油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。
熔爐周圍的熱鍋材料:
火鍋食材:1/2、2個玉米、1個豬血糕、4片金針菇、1個西紅柿、1/2斤生菜、1斤菜花、蘿蔔適量、1/2斤豆芽、川菜適量。蛤蜊1/2斤，魚餃1盒，天婦羅1盒，奶油1小勺，鹽1小勺，柴魚味1小勺，蘸料:2小勺，醬油2小勺，香油65440。蔥花2湯匙、花生粉1湯匙、九層塔1湯匙、香菜粉1湯匙、雞蛋2個、辣椒粉1湯匙、醬油1湯匙、香油1湯匙、色拉油1湯匙。
做法:(1)將火鍋所有食材洗凈，切塊，裝盤備用。
(2)把材料分成兩份，壹份煮，壹份用鹵汁烤15分鐘。
(3)將高湯加熱，將少許材料1放入鍋中，直至9分滿。先放壹半大白菜、川菜、番茄，加調料1至熟，再放材料4。
(4)水燒開後，放入肉片、海鮮等。根據個人喜好。肉片用筷子夾住，翻兩面，顏色變白。不紅就是熟了，可以和食材壹起吃。
(5)鍋用火加熱，蓋上鋁箔(防止粘鍋)，放少許奶油融化，放上腌制好的肉片，兩面煎熟，即可食用。海鮮和其他熟食也可以用同樣的方法烘烤。
山藥火鍋材料:
蘇公丸200g，山藥200g，胡蘿蔔1，金針菇300g，茵陳1/2斤，紅棗7個，蓮子7個，白山丸200g，紫山藥丸200g，姜片3片，湯10碗。
做法:1。山藥、胡蘿蔔洗凈去皮，切成小塊；金針菇、茼蒿洗凈，切去尾根備用。
2.取壹口深鍋，先放入高湯和姜片用小火燒開，再放入山藥和胡蘿蔔用1的方法小火煮1小時，再放入其余材料(想吃的時候放入鍋內)煮至湯汁沸騰。
茶火鍋材料:
1/2只雞，1/2斤清江菜，1/2斤菠菜，1塊豆腐，少許芹菜，1個西紅柿，3個鮮香菇，少許大蔥，少許胡蘿蔔，2包調料A，調料b。
做法:(1)雞肉用熱水切丁去血水，然後洗凈備用。
(2)火鍋放5杯水左右，燒開後放入雞塊，放入調料A和B煮20分鐘左右，再放入其他火鍋食材，然後蘸火鍋即可食用。
(3)蘸料混合均勻後可作為火鍋蘸料。
羊蠍子火鍋材料:
鍋底食材:羊脊骨(蠍子)3000g，羊排骨2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油6544。肉豆蔻2片、香葉3片、花椒30片、八角2片、茴香10片、肉桂1片、黃芪5片、南姜1片、砂仁2片、枸杞5片、黨參1片。漂洗材料:100g面粉。
練習:
鍋底做法:
將羊脊骨、排骨洗凈切大塊，放入燒開的鍋中，加入適量冷水，取出羊脊骨、排骨，大火燒開後用冷水洗凈。
將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，放入老姜片、蔥段和5顆蒜翻炒至香。加入足量冷水、羊脊骨、羊排骨，調至大火，加蓋煮至即將沸騰，加入醬油不攪拌，煮沸後撇去浮沫，將燉肉放入調料包放入湯中，加入剩余蒜、姜片，調至小火燉2小時。
上菜前取出調料包，將湯汁放入熱鍋。再煮的時候，先嘗嘗羊骨頭，再涮其他材料。
沖洗材料做法:
將面粉放入大碗中，加入少許冷水，用筷子攪拌，再加入少許冷水，再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中還有少許幹粉。用手將所有絮狀的面片揉在壹起，反復揉成面團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。上菜前在案板上多鋪些細面，將面團搟成0.5cm厚的大塊，上下對折兩次，切成10塊上菜。使用時，抖掉壹塊面團，用雙手向兩邊拉，拉成寬面，放在沸騰的湯鍋裏煮。
土豆洗凈去皮，切成厚0.3cm的大塊，平菇洗凈，撕成小塊，裝盤。菊花洗凈，裝盤。大白菜:取大白菜葉子，掰碎，放入小筐中。
將粉絲放入鍋中，用足夠的冷水浸泡至變軟，然後裝盤食用。
活鯽魚火鍋
配料:原料準備:活鯽魚、菠菜100克、嫩白菜100克、粉絲200克。
調料選擇:鹽15g，味精6g，糖8g，香醋50g，蔥20g，姜末50g，料酒15g，胡椒面3g，清湯2g。
做法:1。將活鯽魚宰殺，洗凈，用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，放入熱鍋。
2.菠菜、白菜洗凈，切段，用開水焯壹下；粉絲是用開水煮的。把它們壹起放在熱鍋裏。
3、熱鍋加湯，點火，燒開，用大勺將豬油加熱，也放入熱鍋。
鹽、味精、香醋、洋蔥、姜末、料酒、胡椒面等。進了火鍋。將熱鍋燒開後即可食用。
順德粥火鍋廣東湯聞名天下，廣東粥也不甘示弱，尤其是順德。香噴噴的稀飯和濃郁的火鍋相結合，是順德人為饞貓貢獻的又壹偉大創造。各種食材的甜味融入香濃的米粥中，天下第壹。材料:
鍋底材料:150g大米、2根豬骨(約600g)、200g雞骨、5顆紅棗、2g姜、蘸料:50ml生抽、10ml老抽、25g白糖、50g香菜、1茶匙魚露(5ml)、65438魚骨。香蔥3根，沙茶醬20g，油1湯匙(15ml)，涮料:桂魚1，墨魚400g，豬肥50g，鹽1/3茶匙(2g)，香油65438+適量。生粉1湯匙(15g)、紹興黃酒1茶匙(5ml)、新對蝦300g、牛筋150g、三黃雞200g、豆瓣150g、香菇100g、娃娃菜65440。
練習:
鍋底做法:
豬骨、雞骨分別洗凈，放入燒開的鍋中加適量冷水燒開，取出洗凈的血沫，再次放入砂鍋中，加冷水用武火煮，再調成小火，加蓋煮1小時。
骨頭湯。
將大米淘洗幹凈，放入大砂鍋中，加入1000ml冷水，大火煮沸後加入1000ml骨頭湯，繼續煮沸，用木勺攪拌10分鐘，然後調成小火，加蓋30分鐘。
生姜切絲，紅棗洗凈去核，加入煮好的粥中享用粥火鍋。
蘸做法:
將炒鍋中的油用中火加熱至七成熱，放入魚骨，煎至微黃。
將魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白糖、白胡椒粉、1杯水放入燒開的鍋中，大火燒開，再轉小火煮30分鐘，然後用篩子濾出藥渣，將湯汁盛入小碗中。
將小蔥剁碎，涮火鍋時根據個人口味在調料汁中加入剁碎的小蔥、沙茶醬、魚露。
沖洗材料做法:
將鱖魚去內臟、鰓、鱗，橫放在案板上，用刀將切片下的魚從尾部推向頭部，再將魚骨切片取出。切片時，第壹刀深至魚皮，第二刀每隔2mm切入，切到底。就這樣，整條魚被切片，攤開，放在盤子裏。
墨魚撕掉表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，肥豬剁碎。將墨魚醬和豬肥放入碗中混合，加入白胡椒粉、蛋清、玉米粉、紹興黃酒和香油，朝壹個方向攪拌幾次並加入冷水，直到肉末有彈性，制成墨魚丸。
刀額新對蝦，洗凈，裝盤。牛筋切成3mm的薄片，放入盤中。三黃雞洗凈，切成4cm見方的塊，放在盤子裏。
將豆瓣菜洗凈，去掉黃葉和老莖，放在盤子裏。香菇去蒂，洗凈，上桌。將娃娃菜洗凈，掰葉，放入小竹籃中即可食用。
滋補火鍋材料:
小肥羊清湯火鍋底料1包，香菇、口蘑、雞菇、平菇、海鮮丸子、粉條、木耳、海帶、豆筋、豆腐皮、酥豆腐、凍豆腐、午餐肉、年糕、白菜、羊肉、蔥、姜片、蒜、孜然、黨參、當歸等。
做法:1。將小肥羊的底料倒入鍋中，以及所有的食材和調料。有肉湯就倒肉湯，沒有就倒開水。將所有的菜洗凈切塊，放在盤子裏上桌。
番茄火鍋材料:
鍋底:3塊，鮮番茄汁1瓶，雞湯1000cc，火鍋:適量，牛肉片，玉米筍，秀珍菇，番茄片，花菜，黃豆芽。
做法:1。將番茄煮熟，去皮去籽，與新鮮番茄汁壹起放入榨汁機中打碎。
2.將配方1過濾到湯鍋裏，加入雞湯，壹起煮開，形成番茄鍋底。
3.將火鍋的所有材料放入方法2中的番茄鍋底，煮開。
湖南什錦火鍋
材料:熟紅丸10，熟橄欖丸12，熟蛋卷12，泡粉絲250克，白菜芽400克，冬筍100克，水發香菇25克，瘦豬肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克。
調料:青蒜25g，花椒1g，味精1g，醬油10g，熟豬油75g，肉湯1000g。
做法:1，將煮熟的紅丸切成20塊；將芽甘藍切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；將粉絲切成15cm長的段；將冬筍和瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的塊；將煮熟的五花肉和墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的塊；香菇洗凈，切成大塊；將青蒜切成2.5厘米長的段。
2.先把芽菜和粉條放進熱鍋裏，再放上紅丸、橄欖丸和蛋卷。
3.鍋中倒入50g豬油，燒至六成熱，將冬筍翻炒幾下，將肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3g)翻炒，倒入火鍋。
4.鍋裏放25克豬油。六成熱時，放入肉湯，放入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開，倒入火鍋，點燃火鍋，燒開，即可食用。
韓式火鍋材料:
豬骨500克，姜5片，豆腐80克，豬肉餡20克，韭菜4根，花椒1/2茶匙(3g)，五香粉1/2茶匙(3g)，香油1茶匙(5ml)，醬油1茶匙(5ml)。
練習:
豬骨洗凈，放入湯鍋中，加入適量水和姜片，放在飛利浦電磁爐上，按下燒開按鈕燒開，再按下煲湯按鈕，靜置2小時。
在豬肉餡中加入胡椒粉、五香粉、香油、毛油、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。
將煎鍋放在飛利浦電磁爐上，按下煎鍋按鈕加熱煎鍋內的油，將豆腐切成四塊，厚度為0.5cm，放入煎鍋內煎至金黃色，瀝幹油。
取兩塊豆腐和壹根軟韭菜，將壹塊豆腐放入肉餡中，然後夾兩塊豆腐並用韭菜綁住，另兩塊豆腐按照此法制作。
將砂鍋放在飛利浦電磁爐上，鍋內放入適量煮好的高湯，加入豆腐包子等火鍋食材，按下燒開按鈕燒開，撒上韓國泡菜絲。
豆漿火鍋材料:
A.原味豆漿1000㏄，原湯1000㏄，玉米1，白菜1，火鍋肉片200g，金針菇80g，魚盤30g，小番茄6個，貢品。
做法:1。將玉米切成段；白菜洗凈，切成大塊，用開水焯壹下備用。
2.取壹個鍋，加入原豆漿和高湯燒開，然後用1的方法加入玉米段和白菜塊燒開，加入鹽和雞粉拌勻。
3.將材料B加入做法2的鍋中煮至熟，然後在熱鍋中加入豬肉片，沖洗至熟。
牛奶火鍋材料:
香菇6個，草蝦300g，文蛤300g，墨魚1，雕魚1，胡蘿蔔50g，蒜苗1，牛奶1000g，鹽1小勺，米酒少許。
做法:1。將草蝦洗凈，剪掉頭部的尖角和觸須；蛤蜊泡鹽水吐沙子備用。
2.剝去花枝的皮，從裏面把花切開，然後切成片；雕刻的魚也被切成薄片以備後用。
3.將胡蘿蔔和蒜苗切成段備用。
4.將牛奶煮沸，加入胡蘿蔔和蘑菇，煮3分鐘左右，然後加入草蝦、蛤蜊、墨魚枝和魚片，最後加入蒜苗、鹽和少許米酒調味。
牛肉犀首火鍋犀首火鍋是壹種味道清淡的日式火鍋。火鍋食材不要放太多，主要在湯底的準備。材料:
牛肉1/2斤，雞片1/2斤，西紅柿1個，蔥絲1/2個，金針菇4塊，小白菜壹棵，烏龍面1包，豆腐1塊，青蒜2塊，湯6杯。
做法:(1)將6杯高湯倒入鍋中加熱。加入調味料燒開，然後加入洋蔥絲至變軟，依次加入其余食材，最後加入青蒜片。熟了就可以吃了。
(2)將食材蘸取拌勻，根據個人喜好蘸取適量。
年糕火鍋材料:
年糕4塊，方豆皮4塊，牙簽4根，大白菜適量，萵筍2株，金針菇20g，香菇2個，胡蘿蔔片1片，雞粉2湯匙。
做法:1。)將年糕片切成可以放入豆皮的大小，每片20克左右備用。
2.)將所有蔬菜材料洗凈準備好，放入小熱鍋中備用。
3.)將年糕片放入豆皮中，然後用牙簽固定，防止年糕掉出來，再放入小火鍋中。
4.)加入適量的水和雞粉，煮開即可食用。