參考資料:
食療養生(2015)
石河子科技:高膽固醇食物可以隨便吃嗎？(2016)
膽固醇升高，什麽不能吃？這個問題很簡單，但背後的原因並不簡單。
我們所說的“膽固醇”壹般是指我們的血脂指數。在我國成年人中，血脂異常的比例高達40%以上，而且比例還在緩慢上升。發現膽固醇高的問題應該如何註意？如何通過飲食調理加強對高脂血癥的幹預和控制？今天我們就來聊聊這個話題。
膽固醇不是無用的“垃圾”
我們血液中的膽固醇是人體細胞必需的脂質營養，是維持人體正常生理功能的三大營養素之壹。膽固醇是形成細胞膜的重要脂質營養，也是人體不可缺少的。當我們的血脂處於健康正常的範圍時，脂質營養與血液中的脂蛋白結合，在血液中均勻溶解。通過血液運輸的膽固醇為身體細胞的新陳代謝提供了必需的營養。所以，千萬不要認為血液中的膽固醇是垃圾。膽固醇越低越好。只有把血脂水平控制在正常的健康範圍內，才能更好地為身體提供營養，保證身體健康。
膽固醇的升高與飲食密切相關，但不是直接原因。
血脂的升高與我們日常飲食中的不良習慣和不良飲食結構密切相關，但千萬不要把膽固醇升高理解為脂肪吃多了。我們從外界攝入的脂質成分並不能直接吸收到血液中形成脂質成分供身體使用，而必須在肝臟中消化、吸收、代謝、重整，最終在血液中形成與脂蛋白結合的脂質成分，為身體提供營養和能量。
所以血脂和膽固醇的上升，說到底是我們身體代謝血脂的能力出了問題，和我們飲食中是否攝入了過多的脂肪沒有直接關系。
但是，說暴飲暴食與高脂血癥的產生無關是錯誤的。人體的血脂代謝能力之所以會出現問題，與我們的血脂代謝系統長期超負荷、能量攝入過多密切相關，而這些影響又與不良的飲食習慣和結構密切相關。
所以在說飲食之前，壹定要明白飲食是導致高脂血癥的危險因素之壹，但不會對血脂水平產生直接影響。
膽固醇上升，飲食上有哪些禁忌？
如果從科學的角度來說，高血脂患者沒有“絕對”的飲食禁忌，但是如果要調節血脂升高的問題，就要註意飲食，壹些會增加血脂代謝負擔或者影響血脂代謝形成的飲食，以及那些攝入過多會產生能量過剩風險的飲食，我們都要多加註意，總之:
膽固醇升高，可以吃什麽？
對於高血脂的朋友來說，壹些不健康的食物可能會影響脂質代謝的飲食。當然要註意控制攝入量，但是對於某些食物，可以考慮適量多吃或者合理飲食——
新鮮蔬菜可以為身體提供多種維生素營養，增加膳食纖維的攝入，促進腸道多余脂質的排泄，多吃蔬菜可以相對減少其他高脂高糖飲食的攝入。所以，多吃新鮮蔬菜是高血脂人群首先要註意的。
水果也可以吃。需要註意的是，它們應該直接食用，而不是榨汁。榨汁去除了水果中的膳食纖維，保留了水果中的糖分，不是最好的吃法。
深海魚可以吃，有條件的朋友建議每周吃兩次，代替其他肉類。深海魚中含有豐富的DHA和EPA，對促進腸道脂質排泄、降低甘油三酯有壹定的輔助作用。
每天吃壹把堅果也是壹個好習慣。堅果中還含有豐富的不飽和脂肪酸，是優質的脂質來源，既能保證人體的脂質營養攝入，又不會造成脂質代謝的負擔，增加血脂。這是壹種很好的食物。
說雞蛋可以吃，但是高血脂患者不能吃雞蛋或者蛋黃，沒有明確的科學依據。雞蛋中的優質蛋白質、卵磷脂等營養物質是滋養和保護肝臟的重要營養素。高血脂患者只要不暴飲暴食，每天吃壹個雞蛋對血脂影響不大，完全不用擔心。
牛奶和豆制品都可以吃。牛奶富含鈣和蛋白質，是營養補充的良好來源。如果能選擇低脂或脫脂牛奶或乳制品，那就更好了。豆制品富含植物蛋白、鈣、卵磷脂等營養成分，也可適量攝入。
至於主食，建議粗細糧搭配。白米粉往往熱量較高，如果能將富含膳食纖維和B族維生素的粗糧與白米粉混合食用，對身體健康和血脂的飲食調節會更有幫助。
說了這麽多高血脂朋友的飲食調整，其實是壹個原則。在合理安排膳食結構，保護肝臟的同時，要註意不要造成肝臟脂代謝的負擔，也不要影響肝臟的脂代謝。同時要註意適量攝入，不要因為暴飲暴食或者飲食結構不合理而造成能量過剩，攝入過量。積極調控飲食結構和飲食習慣是非常重要和健康的。
營養學家唐笑將回答妳的問題。我們知道，壞膽固醇(LDL)攝入過多會造成動脈狹窄，引發心血管疾病。膽固醇高的人要特別註意飲食中高膽固醇、高脂肪食物的攝入，以免加重病情。
這些高膽固醇食物應該註意:
1.豬腦、牛腦、羊腦等動物腦髓是超高膽固醇食物。高血脂患者需要嚴格禁食此類食物。
2.肝、肺、心等動物內臟，如常見的豬肝、豬大腸、雞肝，平均每100 g含膽固醇約200-400 mg..
3.壹些乳制品，如奶油黃油冰淇淋，也是高膽固醇食品，含有反式脂肪酸，已被證明是心血管疾病的罪魁禍首。
4.濃濃的動物骨頭湯。這種湯不是富含鈣，而是富含脂肪，膽固醇含量也超標，不適合高血脂患者喝。
5.肥牛、肥羊肉等。，脂肪含量可達30%以上，不僅膽固醇含量高，而且飽和脂肪酸含量也高。
6.動物皮，如雞皮、鴨皮也是高脂肪食物，含油量可高達50%，最好不要吃動物皮。
7.蛋黃，如蛋黃、鴨蛋黃，膽固醇含量高。高血脂患者需要限制蛋黃的攝入，最好每周3-4個以內。
我的膽固醇本來就高，所以根據我個人的身體狀況，建議不要吃鴨蛋和鵝蛋。
有壹次在街上看到壹大鍋新鮮的鹵蛋，壹下子走不動了！我想，“人們想吃什麽？身體會發出信號，告訴妳身體裏缺什麽！買兩個鴨蛋，兩個鵝蛋，兩個雞蛋，三天吃完。
按理說，壹天兩個雞蛋應該是正常量。吃完沒想那麽多，正好趕上體檢，膽固醇嚴重超標。
後來，醫生建議道:
膽固醇高不能吃什麽？膽固醇高。第壹，不能吃海鮮制品，因為海鮮類食物膽固醇高。第二，要少吃蛋黃，因為蛋黃的膽固醇含量比較高。第三，膽固醇高的食物中有壹些豆類，其中的膽固醇也比較高。所以對於高膽固醇，我們有很多食物要註意。高膽固醇會引起很多疾病，尤其是心腦血管疾病。高膽固醇會導致動脈粥樣硬化、冠心病、中風等。所以，高膽固醇是日常生活中導致心腦血管疾病的壹個非常重要的原因，在生活中壹定要引起重視。
膽固醇高的人不在少數，高膽固醇也是高血脂的壹種。正常的膽固醇對身體很有幫助。膽固醇是機體細胞膜結構的重要組成成分，能維持細胞膜的流動性，與外界積極交換營養物質和代謝廢物。膽固醇也是神經遞質的成分，神經遞質也可以提供營養和信息，尤其是在大腦中。缺乏膽固醇可能會使大腦遲鈍。但如果血液中代謝的膽固醇過多，很可能會因為“交通樞紐”的堵塞而誘發血管疾病，如動脈粥樣硬化、血栓形成、血管阻塞等。
但是，膽固醇是壹種特殊的成分，大部分可能是我們自己無法調節的。肝臟是主要合成膽固醇的器官。膽固醇分為內源性膽固醇和外源性膽固醇。內源性膽固醇是由肝臟合成的，占總膽固醇的80%，而外源性膽固醇，也就是我們從食物中攝入的膽固醇約占20%，吸收會隨著攝入量的增加而減少，所以我們只控制飲食。可能對膽固醇調節作用不明顯，但也正因為如此，很多高膽固醇患者可能會忽略外源性攝入的影響。這樣壹來，因為這少量膽固醇的影響，可能會誘發更多不利的情況，所以我們還是不能對飲食掉以輕心。
食物中膽固醇含量高最典型的是動物內臟，不僅膽固醇高，脂肪和熱量也低。吃多了勢必對身體有害，膽固醇高的朋友盡量少吃。有些海鮮類食物膽固醇含量也很高，如魷魚、章魚和壹些深海魚。壹些零食中的膽固醇含量也不容忽視，如糕點、冷飲等。這些食物中飽和脂肪含量高，可能會抑制膽固醇代謝，從而增加血液中的膽固醇含量。日常飲食中避免過多攝入油炸脂肪和飽和脂肪，選擇“優質脂肪”——不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸是心臟的保護神，可以預防各種心臟病，是大腦神經遞質的成分，有助於維持大腦的正常發育；單不飽和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的含量，調節血清膽固醇，有助於降血脂。
高膽固醇患者除了避免攝入高油高脂食物外，還應註意控制糖分的攝入，如少吃精致的糕點、甜食、冷飲，避免攝入“精制糖”。糖分攝入過多還可能堆積脂肪，增加肝臟中甘油三酯的含量，不利於控制血脂。選擇“優質碳水化合物”，比如谷物和果蔬中的糖分，是更好的選擇。註意避免過量飲用壹些速溶飲料。他們添加的成分中可能含有“反式脂肪酸”，會增加低密度脂蛋白的含量、血脂和膽固醇濃度。
作為壹個美食愛好者，如何選擇食物和人體健康壹直是我關註的重點和學習方向。我理解妳的問題，很高興為妳解答！
壹、高膽固醇的危害主要是因為這種病會損傷血管。近年來，醫院裏的血管疾病患者越來越多。因此，發病率和死亡率逐漸增加，所以我們不能掉以輕心，控制膽固醇的增加。
第二，膽固醇的上升與飲食密切相關。高鹽、高脂肪、大魚大肉，身體的低密度脂蛋白膽固醇就會升高，後果就是損傷血管，造成狹窄或閉塞。膽固醇與冠心病密切相關。膽固醇高時，建議藥物治療和飲食控制。
第三，其實很多患者的膽固醇水平是可以通過健康的飲食得到有效控制的，也可以盡量多運動。如果他們堅持下來，他們可以恢復正常。事實上，血液中膽固醇的增加並不與飲食中攝入的膽固醇量成正比。因為血液中膽固醇的增加只有30%和妳吃的膽固醇有關，剩下的70%是妳自己體內合成的，所以和妳的遺傳有關。我們現在能做到的就是吃30%。這些膽固醇高的飲食壹定要克制，不能說完全不吃。壹次吃壹小塊或者兩片都可以。
第四，我們通常說的豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉要限量食用。很多人喜歡吃動物吃各種器官的內臟，這和膽固醇高有很大關系。也應該避免它們。減少飲酒，包括湯和骨頭湯，含有大量膽固醇，還有油炸食品和糕點。註意不吃或少吃。
動詞 （verb的縮寫）總結:要控制飲食，避免膽固醇升高，在保證營養的情況下，多吃魚、雞、蝦。雞、魚、蝦等白肉膽固醇相對較低，不飽和脂肪酸略高，可以多吃。
希望我的回答能對題主有所幫助！
膽固醇高的人不適合吃什麽？膽固醇高的問題似乎是壹個不分年齡的問題，這主要是因為肥胖人數越來越多。所以膽固醇高的人不僅要控制飲食，還要堅持減肥，這樣才能很好的降低膽固醇，不僅需要控制飲食，還要每天運動，效果會更好。
導致膽固醇的因素很多，飲食是最大的壹個。或者說，如果想控制膽固醇的上升，飲食是最有效的幹預手段。那麽膽固醇高的人不適合吃什麽呢？
1.豬油，豬油中飽和脂肪酸過高。雖然豬油做菜很好吃，但是建議膽固醇高的人完全不要吃。
2.對於所有油炸食品，高膽固醇患者不推薦油炸食品。包括壹些小吃，如薯片。
3.動物脂肪，不用多說，動物脂肪中的膽固醇過高，即使是健康人，也不建議使用。膽固醇高的人最好不要碰。
4.炒雞蛋/煎蛋。壹般情況下，膽固醇高的人可以吃雞蛋，比如水煮蛋/雞蛋羹，但雞蛋經過高溫煎炸後，其中的膽固醇會變成壞膽固醇。所以這種烹飪方式建議不要吃雞蛋。
5.少吃糖，尤其是壹些蛋糕/酥餅/餅幹等。，但主食壹定要充足，粗細都能吃。
除了以上飲食，妳還應該戒煙戒酒。香煙中的尼古丁會增加膽固醇的吸收和沈積，建議戒掉。另外，要養成良好的鍛煉習慣。運動不僅可以幫助控制體重，還可以起到很好的降低膽固醇的作用。
高膽固醇是動脈粥樣硬化形成的罪魁禍首，動脈粥樣硬化是冠心病和中風的主要原因。所以高膽固醇會帶來壹系列的連鎖副作用。只要醫學膽固醇值大於5.18mmol/L，就是異常。生活中膽固醇高的時候有哪些食物不能吃？
1.動物內臟:動物內臟中膽固醇含量高。如豬、牛、羊、雞等動物的肝、腎中，每100g食物中就有200-400mg膽固醇。壹定要少吃，盡量控制在壹個月3次以內。
2.魷魚:魷魚是壹種異種無脊椎動物，每100g魷魚中的膽固醇含量基本都在400mg以上，所以盡量不要吃魷魚。
3.高脂肪食物:如奶油、黃油、烤肉，膽固醇會引起血脂異常，同樣的甘油三酯也會引起血脂異常。控制血脂，不僅要控制膽固醇還要控制脂肪的攝入，尤其是反式脂肪、各種加工食品、糕點等。是反式脂肪的主要來源。
膽固醇高的人應該吃什麽食物？
蘋果(富含維生素C纖維素，降血脂)
胡蘿蔔(富含具有抗氧化作用的類胡蘿蔔素)
玉米(降低血清膽固醇)
豆類(雖然豆類不錯，但是中國很多大豆都是從美國進口的，而且大部分都是美國的轉基因大豆。建議少吃大豆，雖然沒有明確的科學證據證明轉基因大豆對人體健康有害，這壹點還值得商榷)
大蒜:預防動脈硬化
蘑菇和黑木耳:降低膽固醇和甘油三酯。
高膽固醇血癥是高脂血癥的壹種。很多高膽固醇患者對高膽固醇的癥狀感到困惑，因為他們平時好像不吃油膩的食物，看起來也不胖。為什麽膽固醇高？主要有三個原因:壹是多吃加工食品和含糖量高的食物，二是長期缺乏適當的運動，三是可能由於內分泌失調，器官健康狀況下降，導致內源性膽固醇分泌增加。
膽固醇的來源主要有兩種，壹種是內源性的，是我們自己合成分泌的，主要是肝臟分泌的，另壹種是外源性的。只要我們減少富含膽固醇的食物的攝入，外源性的膽固醇就能達到很好的效果，主要是這種內源性的膽固醇，它占總膽固醇的80%，是膽固醇的大頭，但是我們無法預知，我們無法主動控制它的來源。有幾件事我們可以做:第壹，保證我們肝臟的健康；第二，作息規律，科學飲食，保持內分泌穩定；第三，補充可以幫助調節膽固醇的食物；第四，必要時在醫生指導下科學服藥。因為外源性膽固醇對總膽固醇影響不大，只要我們不多吃，對血脂不會有太大影響。只是註意壹些膽固醇高的食物不適合多吃，如動物內臟、脂肪、五花肉、動物脂肪、壹些海鮮(如魷魚)、黃油、奶油等。
很多朋友喜歡吃加工過的零食，比如巧克力、甜品、膨化零食，還有其他原料難辨的食品，比如薯片、速溶飲料、火腿、午餐肉、魚丸等。這些食物其實是誘發心腦血管疾病的有效助手。它們不僅在加工過程中破壞了食物中的營養成分，還添加了許多添加劑，如更多的蔗糖和飽和脂肪，增加了反式脂肪酸的含量。然而，反式脂肪酸可能會影響血清膽固醇的濃度。反式脂肪酸會增加血液中“低密度脂蛋白”的量，而低密度脂蛋白會增加血液中膽固醇的持續循環，從而可能增加膽固醇濃度，誘發高膽固醇血癥。低密度脂蛋白也會在血管壁堆積，誘發動脈粥樣硬化和血栓形成。所以減少加工食品的攝入，對血脂會有很大的幫助。
相對而言，可以多吃壹些對血脂有益的食物，如富含不飽和脂肪酸的食物，如堅果、大豆、深海魚、牛油果、日常烹飪中的植物油等，避免攝入過多的動物脂肪。建議每天吃不少於25~30g的大豆、堅果類食物，深海魚每周可吃1~2次(如金槍魚、三文魚、帶魚)，魚蝦可補。還應該結合每天適當的運動。研究發現，減肥和運動可以增加“高密度脂蛋白”的數量，高密度脂蛋白可以加快膽固醇進入肝臟並被代謝的速度，有助於調節血清膽固醇，降低血脂。
高膽固醇被歸類為高血脂。很多朋友認為高血脂就是血液中的脂肪酸高，但是不要忽視膽固醇的問題。膽固醇高的朋友自然要避開膽固醇含量高的食物，選擇膽固醇低的食物。此外，膽固醇並非完全從食物中獲取，約70%來自高級合成分泌，只有30%左右來自外源性食物攝入，外源性膽固醇的吸收會隨著攝入的增加而不斷減少。所以飲食要控制，但同時要配合醫生合理用藥和調理，讓膽固醇更穩定。
膽固醇高的食物有:動物內臟，如豬腦、豬肝、雞肝、牛心等。這些食物最好避免；有些加工油還含有高膽固醇，如人造奶油、人造黃油，含有高反式脂肪酸。攝入過多容易增加低密度脂蛋白(壞膽固醇，與冠心病發病成正比)的含量，降低高密度脂肪蛋的白色含量(好膽固醇)更容易誘發心腦血管疾病；油炸食品也要盡量避免(包括油炸零食，如薯片、蝦條)。油炸食品還含有高反式脂肪酸，影響膽固醇平衡，熱量高。還可能因長期高溫和過度高溫加熱而產生雜環胺等致癌成分，對健康十分不利。
蛋糕不要吃太多，蛋糕、餅幹等甜食富含油脂和糖分，是導致肥胖的原因。精制糖還與體內升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白有關。少喝酒、肉湯等。酒精是誘發脂肪肝和高血脂的因素，而肉湯脂肪和嘌呤高，對三高不利。
很多朋友擔心蛋黃膽固醇含量高不能食用，但恰好蛋黃提供的膽固醇更多的是增加高密度脂蛋白的濃度。如果食用得當，對總膽固醇影響不大，不會增加低密度脂蛋白的含量，是有益的。蛋黃中的卵磷脂還可以預防動脈粥樣硬化的發生。對於嚴格控制膽固醇日攝入量的朋友來說，如果不是必須的，可以適量吃壹些。