煮臘八粥，喝臘八粥，是臘八節最傳統最精致的習俗。縱觀全國，臘八粥花樣繁多，其中以老北京的方法最為精致，白米中混有多種食材，有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圓、榛子、葡萄、銀杏、菱角、苔蘚、玫瑰、紅豆、花生等。臘月初七的晚上，人們開始忙碌起來，淘米、泡果、削皮、去核、小心翼翼地采摘。然後他們半夜開始煮粥，煮好了用小火燉到第二天早上。臘八粥做好了，味道自然美妙。
中醫理論認為，寒為陰邪，是冬季的主氣，容易傷及人體的陽氣。此時養生重在滋腎護胃，保暖禦寒，適當吃清淡柔和的湯和粥，可以潤胃氣，生津潤喉。普通五谷雜糧是具有藥理作用的單壹藥材，臘八粥集五谷於壹身，與中醫的復方理念不謀而合。所以冬天喝科學搭配食材熬制的臘八粥，確實能起到養生保健的作用。
傳統臘八粥主要用黃米、白米、糯米、小米、荸薺、板栗、紅豇豆、去皮棗泥等熬制。，還有桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、紅糖、葡萄也用於點染。這些堅果幹配臘八粥，各有各的保健功效。
如在粥中加入松子，具有滋養心肺、調理大腸、滋陰熄風、美容養顏的作用，可用於治療肢體癱瘓、頭暈目眩、幹咳便秘等。加入桃仁有潤腸通便、活血化瘀的功效。可用於治療閉經、炎性腫痛、肢體癱瘓、瘧疾、腸燥便秘、跌打損傷。
核桃用於煮臘八粥。核桃仁具有補腎益氣、益智健腦、強筋壯骨、抗衰老、增進食欲、烏須生發的作用；加入蓮子有養心腎、益氣健脾、澀腸的作用。可用於治療遺精、慢性腹瀉、崩漏和白帶過多。
加桂圓性溫味甘，能益心脾，補氣血；具有很好的滋補作用。可用於心脾兩虛、氣血不足引起的失眠、健忘、驚悸、頭暈等癥，也可用於治療病後體虛或智力下降，還適用於婦女產後進補。加入大棗有健脾養胃、養血安神的功效。可用於降血脂、調節血壓、軟化血管，對氣血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓有療效。
加入南瓜子可以潤肺化痰，活血化淤。可用於治療痰熱咳嗽、肺癰水腫、小便灼痛、痔瘡出血等。加入花生可以潤肺養胃，治幹咳，催乳。經常食用能養血補血，健脾潤肺，還能潤膚；如果加入綠豆，有輔助治療高血壓的作用；加入紅豆可以消除水腫，治療腳氣；加入核桃、栗子還能補腎益氣，治療腰酸腿軟。
臘八粥是甜的，糖尿病人可以吃嗎？據醫學專家介紹，蕎麥中含有鉻，能增強胰島素，臨床上用於糖尿病的營養治療。因此，糖尿病患者可以選擇以燕麥、蕎麥為主料的臘八粥。同時，專家也建議，糖尿病患者最好喝不加糖的臘八粥。如果他們想吃甜食，可以放壹些甜菊糖和木糖醇甜味劑。
對於腸胃功能較弱的人來說，粥裏水分較多。這種稀薄的食物容易使胃酸分泌過多，刺激胃部，引起疼痛。如果他們想喝臘八粥，可以煮得濃壹點，最好在吃臘八粥的同時吃壹些幹糧，比如面包、饅頭片等。
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