在日常生活中，肉類是補充蛋白質的重要來源。受養生潮流的影響，很多人在選擇肉類食材時會在紅肉和白肉之間三思。哪種肉更健康？常說白肉更健康，紅肉不健康。真的是這樣嗎？這兩種肉有什麽區別？
紅肉和白肉的區別主要取決於肉在烹飪前的顏色。較紅的肉叫紅肉，相反的叫白肉。肉的顏色之所以是紅色的，是因為肉中肌紅蛋白的比例高。肌紅蛋白是肌肉中的蛋白質，負責在肌肉中儲存氧氣。所謂紅肉主要指哺乳動物，包括豬、牛、羊，即四足牲畜；白肉主要是雞鴨鵝等兩條腿的家禽，以及大部分的魚、蝦、貝類。
紅肉和白肉的區分大致相同，但也有例外。比如三文魚是橙色的，但不是紅肉。三文魚的紅色不是來自肌紅蛋白，而是來自含有類胡蘿蔔素的蝦紅素，所以屬於白肉。有人喜歡吃金槍魚，雖然是魚，但肉色暗紅，屬於“紅肉”家族；雖然大部分雞肉屬於白肉，但雞腿肉顏色偏紅，屬於紅肉家族。所以紅肉和白肉不壹定以動物種類來區分，也要看部位的不同。
紅肉和白肉的主要營養成分不同。如果牛肉火鍋片代表紅肉，雞胸肉代表白肉，根據食品營養成分數據庫的分析，我們會發現紅肉和白肉各有優勢，對人體的益處也不壹樣。
就牛肉火鍋片而言，每100克含熱量250卡，飽和脂肪8.9克，蛋白質19.1克，鐵1.8毫克，鋅3.7毫克，B12維生素B 2.53微克，葉酸7.1微克。去皮雞胸肉每100克含熱量117卡路裏，飽和脂肪0.6克，蛋白質23.3克，鐵0.4毫克，鋅0.9毫克，維生素b 12 0.37微克，葉酸5.2微克。
從以上對比可以看出，紅肉富含多種礦物質和造血元素，包括鐵、鋅、維生素B12等。，而且是非常好的補血聖品，貧血和孕婦都可以服用。白肉蛋白質含量略高，熱量只有壹半，是減肥增肌的好選擇。
紅肉營養豐富，是貧血的救星。為什麽人們普遍認為紅肉不健康？這是因為世界衛生組織(世衛組織)下屬的研究機構國際癌癥研究機構(IARC)曾將加工肉類，如培根、香腸、火腿、熱狗等歸類為1致癌物，而紅肉(牛肉、豬肉、馬肉、羊肉)被歸類為2A可能致癌物。根據世衛組織定義，1級致癌物對人體有顯著致癌作用；等級2A可能對人類致癌，但對動物絕對致癌。
紅肉不僅被列為可能致癌物，還因為飽和脂肪含量高於白肉。吃太多飽和脂肪會增加膽固醇沈積在血管壁上的風險，導致血管內壁增厚，血管彈性下降，使血壓升高，增加血栓形成、中風、心臟病等心血管疾病的風險。美國心臟協會推薦飽和脂肪的日攝入量為推薦總熱量的5 6%。
基於以上原因，白肉比紅肉健康的觀念深入人心，紅肉容易致癌(尤其是大腸癌)和心血管疾病的觀念也深入人心。然而，最近的壹些研究改變了這些現有的概念。加州大學舊金山分校奧克蘭兒童醫院研究中心的壹項研究表明，吃紅肉和白肉對人體血液中的膽固醇沒有不同的影響。這項研究報告於2019年7月發表在《美國臨床營養學雜誌》上。
此外，壹些研究小組分析表明，紅肉和火腿、培根等加工肉類與癌癥、糖尿病和心血管疾病的關系並不顯著，因此不必刻意少吃。各種研究結果差異較大，需要更多的研究來進壹步證明。但從養生的立場來說，只要掌握好健康烹飪和均衡攝入這兩條原則，紅肉和白肉都是人體需要的營養物質。
很多人壹聽說紅肉致癌，就果斷放棄，甚至不再吃。事實上，當我們考慮減少或取消我們家的紅肉菜肴時，我們必須考慮自己的選擇。事實上，如果我們在吃紅肉時掌握了以下三個原則，完全沒有必要擔心健康隱患。
1，註意烹飪方法
很多人喜歡用燒烤或者高溫油炸的方式來烹飪牛肉。聽到鍋裏黃油噝噝作響，鼻子裏飄來的香味，非常享受。其實這大概是紅肉被認為致癌的最大原因。富含蛋白質的肉類在150攝氏度以上高溫烹調時，會產生異環胺。臨床研究表明，短時間內大量攝入異環胺可能會增加腸癌和乳腺癌的發病率。雖然目前沒有國際上對食品的限量標準，但人們應該改變飲食習慣，減少異環胺的攝入。
無論紅肉白肉，建議不要高溫油炸。最好用少許食用油低溫翻炒。更好的是，把肉和蔬菜壹起炒。比如藍牛肉就是壹道很有營養的菜，同時可以吃蔬菜中的葉酸和礦物質，配合牛肉中豐富的鐵元素，既美味又健康。
2、紅白1:1攝入
另壹個重要的飲食原則是紅白搭配，均衡攝入1:1。最簡單的方法就是壹周七天，固定壹天吃素食。剩下的六天，肉類的選擇是豬牛羊兩天吃，鴨雞鵝兩天吃，魚蝦貝類兩天吃，這樣攝入的營養成分最均衡多樣。
對於壹個170cm的成年人來說，每天的最佳肉類攝入量建議吃6到8份肉。壹份是指熟瘦肉30g，未熟瘦肉37.5g，大概是壹兩的重量，每天最多不超過8盎司肉。如果以成年人的手掌計算，女性手掌的大小約為2/3。男人大概有3/4掌，每頓吃65/438+0掌肉剛剛好。
3.根據個人情況合理飲食
只要掌握了這個飲食原則，紅肉白肉都是健康食材。臨床上我們會看到有的人自制力過度，比如得了癌癥後根本不敢吃紅肉，導致貧血嚴重，影響治療效果。其實營養學也是壹門專業知識。如何分配，什麽多吃什麽少吃，最好請家庭營養師提供專業建議。
如果妳有三種慢性病，或者患有心血管疾病，可以參考專業建議，減少含油量高的紅肉部位，選擇較瘦的部位，控制脂肪攝入，不要完全放棄進食。總的來說，根據個人的情況，飲食有不同的目標來補充或減少攝入，重點還是平衡。建議健康烹飪是最好的吃法。#謠言零計劃# #每周排名第壹# #民宿收獲知識#
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