其次，玉米中含有谷胱甘肽，可以用自己的“手銬”銬起來，使其失活，通過消化道排出體外。它還是壹種強效抗氧化劑，能滅活加速衰老的自由基，是人體內最有效的抗癌物質。
最後，玉米中的葉黃素還可以預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質可以預防皮膚癌和肺癌。
需要提醒大家的是，玉米屬於粗糧，不能多吃，需要和面粉、大米混合，營養才能更好的吸收。
不同顏色的玉米，保健效果略有不同，主要是因為它們含有不同品種的色素:
與白玉米相比，紫玉米含有更多的花青素，因此具有抗氧化和抗衰老的作用。黃玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃質，對維持視力健康有好處。
不同口味的玉米營養價值不同。甜玉米香甜可口，深受人們的喜愛。還有壹種“水果型甜玉米”，可以像水果壹樣生吃。這種甜玉米的蛋白質、脂肪、維生素含量比普通玉米高1至2倍，硒含量高8至10倍。17氨基酸中，13高於普通玉米。但甜玉米含糖量高，多為蔗糖和葡萄糖，容易導致血糖升高。
玉米怎麽煮比較營養？很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝掉，把玉米須擦幹凈，但這是不科學的。買玉米最好帶皮。
這是因為外皮可以保護玉米中的水分不蒸發，從而保持其味道。煮玉米的時候，也最好把玉米最外面的厚皮剝掉，留下最裏面的兩層薄皮，同時把玉米須洗幹凈，這樣可以保留獨特的玉米香味，更容易煮。壹般玉米煮8分鐘左右就可以了。玉米熟了，最好馬上瀝幹，不然玉米的味道就不豐富了。需要提醒的是，用玉米皮和玉米須熬制的湯叫“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓患者飲用。
玉米最常見的做法是把玉米最外面的厚皮剝掉，留下最裏面的兩層薄皮，把玉米的柱頭去掉，洗凈。
把玉米放進鍋裏，加水，水沒過玉米表面。大火燒開後，加入鹽，蓋上鍋蓋煮8分鐘。
甜玉米和粘玉米的成熟時間不同。如果用同壹個鍋煮，煮8分鐘後，先取出甜玉米，再繼續煮粘玉米2分鐘。(即甜玉米煮8分鐘，粘玉米煮10分鐘)。
煮好的玉米最好馬上瀝幹，不要長時間泡在開水裏，否則玉米的味道不會豐富。
另壹種是用高壓鍋煮玉米。壹般高壓鍋打開後3-5分鐘就可以燒開了(安全閥在冒蒸汽)。
吃煮玉米的時候，首先要選擇嫩的玉米，保留壹層玉米芯皮，不要丟棄玉米須做菜。如果水沒過玉米，就煮20分鐘。煮熟的玉米營養豐富，味道香甜。
還有煮玉米的水，是個寶，因為有玉米須，喝了可以清熱利水，對保健很有幫助。