告訴自己，妳在這個燒烤攤吃的所有不衛生的東西，都可以在這個大蒜的呵護下化為烏有！而正是在生吃大蒜的過程中，我感受到了辣味背後微妙的鮮味。生吃大蒜真的很爽！但是，當我看到廣東人吃蒜的樣子，我突然意識到，我之前所有的蒜可能都白吃了。是廣東人真正吃到了大蒜，吃到了更高的境界。
廣東人怎麽吃大蒜？
大排檔是廣東人晚上的精神港灣，有燒烤，有炒菜，但如果妳在餐桌上剝壹個生蒜嘎巴嚼壹嚼，恐怕會被全場觀眾視為異類。在廣東人眼裏，大蒜遇上熱油，能成就壹個璀璨的瞬間。去皮的整蒜放入熱油中，潔白如玉的外表立刻變成金黃色，炒出來的蒜瞬間失去了最初的“骨氣”，變得外脆內軟，少了辣味，多了壹份愉悅。在湯的浸泡下，柔軟的表皮更容易入味。所以這種金蒜成了粵菜中的最佳搭檔，和羊肉、鱔魚、田雞等搭配毫無違和感。
在濃郁的湯汁加持下，炒蒜飽含湯汁精華，再結合深藏內心的蒜味，是動植物精華的最佳組合。相信我，壹頓飯快結束的時候，鹹芝麻油沾濕的大蒜壹定要先吃，它已經成功成為了整盤菜的主角。
廣東人最依賴的其實是金銀蒜。大蒜去皮，切塊。放壹半在熱油裏炸至金黃酥脆。在熱油的洗禮下，大蒜的辣味褪去，有了壹點香脆的感覺。待蒜籽炸脆後，取出瀝幹油，再加入剩余的生蒜。
它既有油的味道，又有生蒜的鮮香，也正是因為它的存在，燒烤攤上原本平淡無味的各種蔬菜和海鮮，瞬間變得熠熠生輝。茄子，金針菇，生蠔，扇貝，都離不開金銀蒜。植物的清香和海鮮的鮮美在金銀蒜的加持下更加突出，但若隱若現的蒜味卻成了這場盛宴後最難忘的味道。
煮熟的大蒜不那麽具有攻擊性，有時生蒜更令人愉快。湛江腸粉店率先吃生蒜。腸粉，潔白細膩，有米糊原有的香氣，沒有復雜的海鮮五花肉。僅僅幾勺生蒜就足以占據這壹天的味蕾。
看了廣東人吃蒜，真的不忍心再吃蒜了。總覺得把壹個大蒜嚼的這麽好是壹種浪費。