工作方法
主料輔料:主料:肉雞1000g。
輔料:豬肉(肥瘦)100g。
調料:黃酒5g，豆瓣醬40g，芝麻醬3g，味精3g，姜10g，蔥10g，香菜10g。
烹飪方法
1.將雞宰殺，晾幹，折斷頸骨，切掉雞爪，去掉柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕切幾刀。
2.將豆瓣醬中的豆瓣取出碾碎，與原醬拌勻，加入芝麻醬和紹興酒拌勻，鋪在雞肉上，讓其腌制15分鐘左右，再加入姜和蔥。雞腔裏的香菜頭。
3.砂鍋洗凈晾幹，底部放竹箅子，鋪上肥片，再放雞、雞爪，沿鍋沿註入兩次湯，蓋好，封邊貼濕草紙，減少氣餒；然後把鍋放在炭爐上，用大火燒開，也就是轉小火(燉)20分鐘左右，直到熟。其間要做到火候剛剛好，中間不能加水。煮的時候，鍋裏有150g的原汁。
4.煮熟後取出，先剁去頭、頸、翅，再去骨肉。把骨頭切成段，放在盤子裏，把肉切成塊，放在骨頭上，擺成雞的形狀，取煮沸的原汁加味精，拌勻澆上，配香菜葉食用。
關鍵技術:是粵菜的常用技術。主料多為腌制，然後壹般分為瓦(砂鍋)和炒鍋兩種。這道菜采用瓦法，風味獨特。
醬雞的做法已經教過大家了。妳學會了嗎？這道菜雖然主料是雞肉，但核心是普寧豆瓣醬。普寧豆瓣醬味道鹹中帶甜。炒菜、做魚的時候加豆瓣醬是最美味的，也是和雞肉更奇妙的搭配。妳還在等什麽？是個吃貨。讓我們趕快行動吧。