又到了頂著寒風吃海參的時候了。但不少市民告訴記者，這海參是壹塊白肉，怎麽吃都沒味道。怎麽做才能嘗到這海參的味道？用什麽做的海參最有營養最美味？現在海參有哪些新奇的吃法？
1基礎篇:調味是海參烹飪的關鍵。
海參只有可以品嘗，才能成為壹道美味佳肴。在“參翅八珍”中，位列第壹，被視為盛宴珍品。但是，海參本身平淡無奇，難以入味。因為海參本身是沒有味道的，所以做海參的關鍵點就是要讓海參好吃。
清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫道:“海參無味，沙臭，最難悅。”所以，賦予海參鮮美的口感是烹飪海參的關鍵。據介紹，海參用水做成後，要用老母雞、豬肘、火腿、扇貝等原料做成的高湯燉，再用秘制蔥油調味。海參的質地柔軟醇厚。
2美味篇:海參壹定要配肉湯。
正是因為海參本身沒有味道，才需要借助外力。記者了解到，很多海參菜都要用清湯調味。除了火腿、扇貝、老母雞做的湯，還可以用各種蘑菇湯。
中國烹飪大師劉告訴記者，海參和肉湯的關系應該就像魚和水的關系壹樣。海參的味道除了涼拌、蘸糖蜜等簡單的吃法外，還離不開肉湯的支撐。即使像這次比賽的養生雜糧燉海參，它的底湯還是肉湯。也就是說雜糧粥是用肉湯燉的。沒有了肉湯，海參的味道就大打折扣。很多人在家吃海參，蘸醬油吃沒有味道，真的是壹種被逼的方式。
3配伍:五谷雜糧非常適合海參。
在我們的印象中，海參的做法無非就是蔥白、紅燒、燉湯。隨著五谷養生理念的盛行，很多營養豐富的雜糧正在與海參相結合，逐漸被食客接受。
用湯和五谷雜糧粥煮海參是壹種營養健康的方式。用小米、南瓜等雜糧燉海參，已經成為海參烹飪的壹種趨勢。小米健康營養，富含膳食纖維，海參營養美味，甜糯的南瓜混著煮，所以這道菜色香味美，好吃又健康。其他參賽選手用豆腐腦、番茄、蔬菜汁拌海參，從色澤、口感、擺盤都讓人眼前壹亮。