煮雞是公雞還是母雞？
最好用嫩公雞切雞。
中醫認為，公雞屬陽，有很強的溫補作用，適用於陽虛氣弱的患者。母雞性屬陰，滋補作用溫和緩慢，適用於臨產、老弱、久病者。雞肉是健康滋補的優質肉類，和魚壹樣更適合人體吸收。
公雞更適合吃肉，母雞更適合煲湯。另外，公雞的腎臟中含有較多的腎上腺素，所以在食用前壹定要去除。腎上腺素容易引起血壓和血糖升高，是衛生部門禁止食用的家畜三大腺體之壹。腎臟也被稱為“頭發”。
白切雞壹知半解
白切雞又稱白切雞、三酥雞，是粵菜中的傳統菜肴，常作為宴席、酒席的涼菜。白切雞始於清代的私人飯店。因為煮的時候沒有加調料，吃的時候就切，所以叫“白切雞”。廣東省清遠市陽山縣產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)因其用料，又叫三黃雞。後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬”與雞肉壹起端上桌。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。
水煮雞肉的營養價值
100克食物含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量11千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵6550毫克。
白切雞的推薦做法
工作方法
1，準備好所有食材。這次不用整只雞，而是選最嫩的雞腿來做。
2.雞腿洗凈，加入調味料拌勻。
3.將小蔥和姜片鋪在雞肉上，在電飯鍋中加入1/2杯水，將雞肉加熱。
4.完成後拿出來稍微涼壹下，就切不好了。
5、水煮雞腿隨妳喜歡可以切片或者切丁，最後記得把蒸好的湯倒進去。
6、吃的時候沾點香醋醬，最後壹段結尾金桔微酸的味道超級開胃！