豆芽預防口幹唇燥。從中醫的角度來說，早春吃豆芽有助於五臟由冬藏轉春產，有利於疏通肝氣，健脾和胃。豆芽的吃法有很多種，焯水涼拌，做湯，涮火鍋。
2、薺菜
薺菜可以補鈣。薺菜薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素、多種礦物質含量高。特別是它的鈣含量是同質量牛奶的近3倍。薺菜也有壹定的藥用價值，傳統醫學認為可以用來治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以做餡，焯水後涼拌，下蛋，煲湯，煮粥。
2.生菜；萵苣
生菜過敏。生菜又稱“春菜”，是最適合春天吃的蔬菜之壹。萵苣富含維生素、鈣、鎂和膳食纖維。日本研究發現，生菜中的壹種物質可以抵抗春季過敏引起的鼻炎，減輕過敏患者的痛苦。生菜可用於涼拌、燒、炒，也可用於加工腌制鹹菜、泡菜。
4、韭菜
韭菜提高抵抗力。韭菜雖然壹年四季都可以吃，但是早春的時候品質最好。韭菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌，因此被稱為“腸草”。
韭菜性溫，春季食用可壯陽，提高人的免疫力，尤其是平日手腳冰涼的人，不妨多吃些韭菜。韭菜的吃法很多。韭菜炒雞蛋或者韭菜炒瘦肉都是不錯的選擇，但是並不是所有人都適合吃韭菜。口瘡咽幹，肝火旺盛的人最好少吃。
擴展數據:
早春飲食註意事項:
1，清淡飲食防火
春天人容易上火，小便赤，便秘，舌苔黃。因為肝火上升，肺陰更虛，結核等細菌容易乘虛而入。因此，春季飲食以清淡為好。
2、多補充維生素C，防止春困
現代醫學認為，春季應提倡多吃含維生素C較多的食物和新鮮蔬菜。飲食中缺乏維生素C是導致“春困”的原因之壹，所以春季多吃胡蘿蔔、菜花、白菜、甜椒、芹菜、竹筍等新鮮蔬菜，對食物和營養都非常有益。
3、多甜少酸防止“肝旺”
中醫認為，人體五臟之壹的肝臟在春季時令，宜吃辛辣、甜味的食物，而寒性的東西要少吃，以免傷脾胃，防止“肝旺傷脾”。這樣，春天就要多吃甜食，少吃酸味食物。因為酸性食物入肝，甜味食物入脾。
春季吃酸過多，會引起胃酸分泌紊亂，影響消化吸收。妳應該少吃酸和油膩的東西，以增加脾胃的功能。為了防止肝傷脾，還可以多吃些甜棗。
參考資料:
人民網-春天可以吃什麽食物補鈣？早春需要四種生菜。