在山東西部、山東東南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西東南部、山西北部、陜西北部、河南、河北等中國許多地方，形成了以驢肉為原料的獨特傳統食品和地方名吃。
驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白、低脂肪；高氨基酸低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。此外，它還含有動物膠、骨膠和鈣，能為老人、兒童、體弱者和病後休養者提供良好的營養補充。
從營養學和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。
中醫認為，驢肉味甘、涼、無毒，有安神止風狂的功效；現代醫學研究認為，驢肉是壹種高蛋白低脂肪的營養食品。含有動物膠等營養成分，可以很好的調理身體。
但是驢肉也有不能壹起吃的食物。
1，不能和金針菇壹起吃，驢肉味甘涼，富含動物膠等營養成分。金針菇含有豐富的賴氨酸和鋅，嚴重時會引起心痛，甚至致命。平菇、草菇等蘑菇不宜與驢肉同食，否則會引起心絞痛。
2、不能和豬肉壹起吃，兩者會導致腹瀉。
3、不能和章魚壹起吃，和章魚壹起吃會引起心腦血管疾病。
4.不能和黃花菜壹起吃嗎？吃同樣的食物會導致心痛。有人親身經歷過。之前不知道兩人在壹個地方。結果吃了同樣的食物在醫院掛了四瓶水。
5.狗肉、栗子、生姜、槐花不能同食。這些含有驢肉的食物會產生不同的化學反應，產生毒素，嚴重影響身體健康。