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說法壹:水燒開後，要繼續煮沸3分鐘，以去除自來水中的氯化物。
真相:自來水燒開後，要繼續燒開，但不需要等3分鐘，差不多壹兩分鐘。因為自來水在處理的時候會加氯消毒，煮沸後再小火有利於余氯的揮發。自來水本身含有壹些有機物，在燒開的過程中會形成鈣，但鈣本身不會隨著水蒸氣飄走，而是壹直在水中。燃燒的時間越長，越有利於水中鈣的沈澱。
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說法二:千沸水是在爐子上煮了壹夜或很久的水，是在電熱水器裏反復燒開的水。這種水由於反復煮沸，會導致亞硝酸鹽等有害物質的增加。有毒的亞硝酸鹽還會造成體內缺氧，嚴重時會導致昏迷、抽搐甚至死亡。
真相:反復加熱不會損害水質本身，只能起到加熱、殺菌、消毒的作用，不會影響水質。至於所謂亞硝酸鹽致癌的說法，完全沒有依據。
？亞硝酸鹽？它是壹類無機化合物的總稱，主要是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉微鹹，易溶於水，外觀和味道與鹽相似。廣泛用於工業和建築業，也允許在肉制品中作為著色劑使用。由於亞硝酸鹽引起食物中毒的概率很高，國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。
自來水裏怎麽會有這種物質？原因是人們喝的水來自天然地表水或地下水。由於硝酸鹽和亞硝酸鹽易溶於水，地表水的硝酸鹽和亞硝酸鹽也可能慢慢滲入地下水；此外，水源中含有的硝酸鹽也可能被微生物汙染，變成亞硝酸鹽。
雖然亞硝酸鹽致癌，但通過水中的亞硝酸鹽致癌並不容易。壹般人體亞硝酸鹽的壹次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克。在《生活飲用水衛生標準》中，規定亞硝酸鹽含量不得超過10 mg/L，如果壹次性飲用不超過10 L，是安全的。
至於開水導致亞硝酸鹽含量增加的說法，只是壹種猜測。因為之前權威媒體披露，開水的亞硝酸鹽含量甚至低於礦泉水。
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說法三:壹杯水最長壽命為16小時，隔夜水細菌總數高於生自來水。
真相:80度以上的水絕對安全。因為80度以上的溫度有殺滅微生物的作用。當水溫降到60度以下時，水環境非常適合細菌的生長繁殖。但是多久會變質，變得不適合飲用，沒有固定的時間，因為也受客觀環境的影響。比如外面的溫度，夏天氣溫30多度，空氣濕度大，細菌繁殖快，容易被汙染，引起人體腹瀉。所以夏天最好不要喝隔夜水，冬天最好把隔夜水放在有蓋的容器裏，比如暖水瓶。
網上流傳的開水保質期只有16小時。目前還沒有相關的實驗和數據來證明，但是開水不宜放太久。即使沒有保質期，過了好幾天最好也不要喝開水。建議壹周內飲用瓶裝純凈水。使用飲水機喝水時，最好喝白開水，因為飲水機長時間放置，冷水中的微生物數量很可能超標。
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說了這麽多，其實很簡單。蝌蚪君的建議是，開水最好當天喝。吃不完就蓋。涼了煮3天以上最好不要喝。(沒人喜歡喝陳年水~ ~)
更多飲水知識，不妨戳> & gt& gt& gt72小時不喝水，身體會有什麽變化？
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作者:蝌蚪君