蓮藕排骨湯為什麽會變黑？
炊具原因
很多人用鐵鍋做飯。雖然鐵鍋可以幫助身體補鐵，但是蓮藕含有酚類物質，容易與鐵發生反應，所以不建議用鐵鍋煮蓮藕湯。
建議:紫砂鍋、砂鍋、燉鍋燉蓮藕都是不錯的選擇。燉出來的蓮藕很美，能最大限度的發揮其營養價值。
藕因
蓮藕中含有多酚和酚氧化酶，當接觸空氣時會將多酚氧化成醌類，醌類聚合時容易形成黑色素。鮮藕和空氣接觸很少，不會出現這種情況。蓮藕湯是黑色的，很可能是買了不新鮮的蓮藕或者切了很久造成的。
建議
蓮藕切好後，盡快放入鍋中燉。如果需要放置，最好用淡鹽水浸泡，以免蓮藕變黑。
如何防止燉蓮藕變黑？
1.避免使用鐵鍋。
蓮藕中的多酚氧化酶遇熱或金屬會發生化學反應，最終導致蓮藕變黑。建議用不銹鋼或陶瓷容器燉湯，可以大大減少蓮藕的氧化發黑。
2.浸泡在白醋中
蓮藕燉之前先用白醋浸泡蓮藕，因為醋可以很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用。用白醋浸泡後，蓮藕會保持原來的顏色，不會變黑。
3.提前焯壹下
將蓮藕用開水焯壹分鐘左右再燉湯，因為高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕變黑。
排骨蓮藕湯怎麽燉藕粉
1，選粉藕:對於蓮藕來說，壹般可以分為粉藕和酥藕，其中粉藕的顏色為褐色，帶有壹點點斑點，這種蓮藕吃起來會比較粉糯，適合燉煮，而酥藕則酥白，更適合炒。
2.切成滾刀塊:切蓮藕時，建議可以切成滾刀塊，這樣可以增加蓮藕的受熱面積，更容易煮熟變軟。