新淮揚菜的做法是怎樣的？

如何把蟹黃豆腐做成江南水鄉？蟹黃豆腐，油潤可口，也是壹道受歡迎的淮揚菜。這怎麽可能是創新呢？老劉把王豆腐攤到鍋裏。看起來像壹鍋豆腐，但最後成型的，卻是壹個靈動的水面。？水面？在上面放壹層精心烤好的煎餅。不能炸面糊做煎餅。最好用分子食物烘焙機慢烤，形狀精致，口感酥脆。也可以加牛奶調節口味。老劉更喜歡原味煎餅。上面放兩個半切的健康雞蛋，壹定要溫的。最後用金錢草、蝴蝶、鮮花點綴，原本厚重的王豆腐變成了壹幅有溫度的江南水鄉畫卷。

文斯豆腐和獅子頭怎麽創新？文斯豆腐，如果豆腐切塊切丁，還叫文斯豆腐嗎？老劉沒換這道菜。如果他真的改了，他會選擇保留豆腐的錯綜復雜，把傳統的高清湯換成參雞湯，或者加入苦蕎茶等藥膳，做成養生湯。更符合現代人的飲食需求。獅子頭也可以創新。老劉從浙江安吉帶來竹筍，切丁，做成肉丸。這樣獅子頭的口感酥脆爽口，有竹筍的鮮香，但又不太素。接下來，展示更多菜肴，看看真正的氣質劉慧敏如何詮釋新淮揚菜。

黑豆花黑松露醬

材料:黑豆漿3000克，鹵水50克，黑松露醬25克，蔥花25克，蝦皮25克。

做法:1，預裝三個調味菜，分別是黑松醬、蝦皮、蔥花，為菜品裝飾做準備。2.將豆漿放入不銹鋼桶中，徹底煮沸。稍微冷卻後，加入壹些鹽水。3.迅速將豆漿倒入準備好的盤中，用保鮮膜封好，讓其凝固，裝上煮熟的黑豆即可。

迪普豐鵝燉黃鱔

原料:揚州風鵝450g，河鰻1250g，地機器人500g，枸杞10g。

調料:鹽5g，味精和雞精10g，雞汁10g，植物油和豬油20g，高湯1000g。

做法:1。將鰻魚切片，用鹽腌好。將鵝切成塊；把地面切成塊待用。2.將鵝肉和絞碎的鵝肉放入水中，趁熱將植物油豬油放入鍋中，然後加入濃湯，用鹽、味精和雞汁調味，炒透，撈出鵝肉放在盤子底部。3、鍋內熱湯將河鰻片煨至熟，魚放在上面，用枸杞裝飾。