可以，但是山藥雖然含有黏蛋白，有降血糖的作用，但是山藥是根莖類食物，澱粉含量很高。如果吃多了，不但不會降低血糖，反而會導致血糖升高。所以，糖尿病人壹次不宜吃太多山藥。如果有些患者更喜歡吃山藥，那麽主食的量就要適當減少，否則會適得其反。
糖尿病山藥怎麽吃？
1，玉竹山藥黃瓜湯
配料:玉竹15g，山藥15g，黃瓜100g。
做法:山藥洗凈，切片，黃瓜洗凈，切塊。然後將玉竹、山藥片、黃瓜片放入鍋中，加入適量的水和鹽，用武火煮沸，再用文火煮30分鐘。吃山藥黃瓜喝湯。
功效:適用於陰虛內熱型幹咳，或痰少而粘，煩渴多飲，口幹便燥等糖尿病患者。
2.山藥炒蝦仁
材料:蝦200克，山藥300克，蔥5克，姜5克，澱粉(豌豆)5克，雞蛋清40克，植物油20克，鹽3克，料酒5克，味精2克。
做法:鮮蝦用料酒、鹽、味精、雞蛋清、水澱粉上漿，撒在溫熱的植物油中撈出；山藥去皮切成象眼塊，用開水焯壹下。滑勺加熱底油，放入蔥姜末煮至香，放入山藥翻炒，加鹽、味精、蝦，翻幾下，倒入油。
功效:具有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的良好食療。
3.兔肉和山藥
材料:1只兔子和100g山藥。
做法:先將兔子宰殺，去皮去內臟，切塊；和山藥壹起煮；煮熟後加鹽、油、味精調味吃肉喝湯。
功效:可治糖尿病，適合糖尿病人冬季養生。
4、山藥、玉竹、鴿肉
材料:1鴿子、山藥50g、玉竹30g、黃精30g。
做法:白鴿去毛去內臟；與山藥、玉竹、黃精壹起煮熟，煮熟後調味。
功效:可治療糖尿病等疾病。此湯溫補，是中醫糖尿病患者常用的食療方法。