臘肉就是臘月腌制的臘肉。它的地位在四川特產中名列前茅，也成為四川人過年、重大節日盛宴必不可少的開胃菜。四川家家都做臘肉，來年可以吃。
冷雞塊？開胃涼菜
在熱菜上桌之前，冷盤雞塊絕對是壹桌團圓飯中最受歡迎的開胃涼菜。嫩雞泡在又紅又亮的辣椒油裏，上面可能有芝麻和花生。壹口咬下去，爽口的肉在嘴裏爆炸，麻辣鮮香，開胃爽口，恨不得上熱菜。
辣香腸
東北人在除夕講究吃餃子。廣東最喜歡的是湯圓，香腸是四川最重要的。和臘肉壹樣，是四川人團圓飯不可或缺的食物。過年前，家家戶戶都要灌幾斤香腸。壹眼望去，家家戶戶的窗臺陽臺上都掛著整齊的紅白相間的香腸，散發著誘人的光澤。對於四川人來說，不吃香腸就吃不到當年的風味！
壇肉
壇子肉，也叫鍋肉或全家福，是四川地方風味極其濃郁的名菜。多種食材壹缸收割，壹家人其樂融融。用豬肘或豬肉配扇貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等。，放在小陶罐裏煨五六個小時。據說這道菜起源於四川農村。因為農民有很多辦法，糧食多了豬也多了，豬多了肉也多了。在種植和收獲季節，很少有忙碌的農民，他們想吃肉。牙疼？我怕煮肉會錯過農活。於是我忙的時候就把鍋換成了壇，草草把大塊的豬肉放進壇裏，加鹽加水，加點蔥姜調料，把壇口封好，就用了。母子火？(柴火灰火)煨，下班回家，開壇，香氣四溢。
樟木茶葉熏鴨
過年都是期望整齊圓整，四川人也不例外，所以都講究全雞全鴨全魚全蹄。不同的家庭有不同的做法。有的家庭愛煮鴨子，有的家庭懶愛吃好吃的，就端上壹只樟茶鴨。
排骨湯
四川人喜歡在年夜飯的最後放湯。壹是怕客人先盛滿了湯，吃不到其他好菜。第二，以湯來結束壹頓大餐更提神。按照現代養生理念，飯前喝湯更健康。然而，人們仍然喜歡遵循除夕的傳統習俗。
鑲嵌碗
保齡球是川西壩子人年夜飯的重頭戲。保齡球其實就是個大雜燴，有脆肉松、粑粑肉(丸子)、芋頭、木耳、黃花等？雜菜？最下面，中間放酥肉，最上面壹層是肉丸或者粑粑肉。定型後，將湯汁倒入籠中蒸熟。它看起來黃、白、肉，層次分明。吃起來真的又香又嫩又好吃。
四川人的年夜飯真的可以用魚和肉來形容。它非常豐富。據說四川成都人過年不吃飯，因為？米飯？用什麽？得罪？諧音，為了避諱，我改吃湯圓或掛面，祈求家人團聚，長命百歲。