1.選擇新鮮的菜肴
用來做沙拉的蔬菜必須是新鮮的，不新鮮的蔬菜除了失去營養價值外，還可能攜帶壹些致病菌，比如黏糊糊的豆制品、蔬菜的爛葉子等。註意洗菜。可以將蔬菜浸泡在淘米水中20~30分鐘，以消除蔬菜表面殘留的農藥。洗菜後最好用開水燙壹下，可以大大減少附著在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
做涼拌的時候要註意分辨哪些蔬菜壹定不能生吃。比如菠菜焯水後可以去除草酸，而苦瓜焯水會減少苦味。新鮮的黃花菜和四季豆壹定要煮熟了再吃。
2.清洗和消毒餐具
制作涼拌的廚具，如刀、案板、碗等。，使用前應清洗幹凈，餐具充分消毒後可放入沸水中煮5分鐘左右。菜刀和案板可以用開水消毒。在拌菜的時候，有些人習慣直接用手攪拌蔬菜和食材，卻不知道手上附著了很多細菌，會造成食品安全隱患。建議用筷子或壹次性手套攪拌蔬菜。
3.放姜、蒜、醋等調料殺菌。
無論是哪種涼拌，都可以放壹些醋、蒜末、姜末或辣椒油，既能調味，又能起到殺菌的作用。比如大蒜中含有的大蒜素，具有抗氧化、調節血脂、降低血壓的作用，還可以降低亞硝酸鹽的含量。嫉妒可以刺激食欲，有助於磷、鐵等礦物質的吸收，降低血壓和血清膽固醇。
芝麻醬和辣茄子醬也是常用的調味料。芝麻醬含有豐富的營養成分，如鈣、鐵等，但芝麻醬的能量相當高，每100克芝麻醬含有約618千卡熱量。辣椒油的能量不可小覷，註意這兩種調料不要多放。
4.吃多少拌多少
涼拌菜要就地吃，不僅味道好，還能防止營養的氧化和流失，最大限度的保持水分，盡量不吃剩下的涼拌菜或隔夜的。這是因為在儲存過程中，亞硝酸鹽的含量會大大增加。長期大量食用含亞硝酸鹽的食物，有致癌的隱患，因為亞硝酸鹽在酸性環境下可轉化為亞硝胺，具有很強的致癌作用。所以吃剩的涼拌菜不要等到下壹餐再吃，也不要放在冰箱冷藏後再吃。最好是盡量多吃。
吃涼拌菜時，可以壹起服用養生堂天然維生素C，幫助消除人體內積累的亞硝酸鹽，阻斷亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的致癌物質，從而減少亞硝酸鹽對人體的危害，增強人體免疫力。