喜歡吃素的朋友可能會說，吃素讓我的身材變苗條了，四級都控制住了。聽說還能延年益壽。
喜歡吃肉的朋友認為吃肉可以給身體補充大量營養，使身體更加強壯，提高免疫力。
誠然，公說公有理，婆說婆有理。到底是什麽情況？我們壹起來了解壹下吧。
素食者和肉食者通常吃什麽？
素食者:
根據食物種類的不同，素食者可分為純素者、蛋清者、乳白者和蛋清者。
1，純素食人群:不吃各種動物蛋白，包括肉、魚、禽、奶、蛋，有些更嚴格的素食者甚至不吃動物制品(如蜂蜜)。
2、雞蛋人:不吃肉，但會吃雞蛋和蛋制品。
3、乳制品人:不吃肉，但會吃牛奶和乳制品，如奶酪、奶油、酸奶。
4、蛋奶人:會吃壹些來自動物的食物，如雞蛋、牛奶等。
(2)食肉動物:
食肉動物吃大量的魚、蝦、畜禽肉，少吃蔬菜、水果、全谷物、豆類和豆制品。
吃素和愛吃肉會對健康有什麽影響？
素食者:
因為素食者攝入的飽和脂肪和膽固醇較少，而膳食纖維、水溶性維生素、鉀和抗氧化劑等膳食成分較多，確實能給健康帶來壹定的好處，比如降低肥胖、心臟病、高血壓和二型糖尿病，甚至胃癌、結腸癌等癌癥的風險。
但如果不懂得科學吃素，很容易增加優質蛋白質、維生素B12、鈣、鐵、n-3多不飽和脂肪酸等營養缺乏的風險。
(2)食肉動物:
偏食肉類的人通常可以獲得足夠的優質蛋白質、維生素D、鐵等營養物質，這些都是維持健康所必需的。
然而，膳食纖維、多種維生素、礦物質和抗氧化劑的缺乏可能會增加某些癌癥的風險；同時，過高的飽和脂肪酸和膽固醇容易引起心血管疾病；長期高蛋白飲食還可能導致腎功能損害，骨密度降低，這對於糖尿病患者來說是非常危險的，可能會加重糖尿病腎病。
給素食者和肉食者的飲食建議
素食者:
我們應該尊重那些基於信仰而吃素的人。如果是自由選擇，不建議嬰幼兒、兒童、孕婦選擇素食。
普通成年人如何科學吃素？《素食者飲食指南》給了我們很好的指導，如下:
1，以谷類為主，適當增加五谷雜糧。
建議吃素的朋友多吃全谷物食品，如小米、全麥面粉、嫩玉米、燕麥等，不要吃精米、精白粉。壹日三餐至少吃壹次全谷物。
在具體的吃法上，妳可以把妳每天吃的1/3的谷物換成全谷物。比如煮飯的時候，可以用1份小米，2份精米。
2.吃足夠的豆類和豆制品。
吃素的朋友也要多吃豆類和豆制品。吃多少？
素食人群(成人):建議每天吃50-80g大豆，或等量的豆制品(如豆腐幹、素雞、豆腐絲、北豆腐、南豆腐等。)，包括5-10g的發酵豆制品(如腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿、豆醬、醬油)；
雞蛋乳清人(成人):每天吃25-60克大豆，或者等量的豆制品。
50克大豆可以換成145克北方豆腐，280克南方豆腐，350克內酯豆腐，80克豆腐絲，105克素雞，110克豆腐幹，或者730克豆漿。
這些豆制品可以交替食用，比如早餐吃豆腐腦豆漿，午餐晚餐吃青椒炒豆腐幹和芥末豆腐湯。
3、常吃堅果、海苔、蘑菇。
堅果類:核桃、榛子、杏仁、松子、花生、腰果、開心果、栗子、葵花籽、南瓜子、西瓜籽。
蘑菇:香菇、平菇、金針菇、茶樹菇、木耳等。
推薦的日常食用堅果的方法:
1，直接當零食吃；
2.將堅果打成豆漿或奶昔，如豆漿中加入花生，制作白菜香蕉奶昔時加入幾顆杏仁攪拌；
3.將搗碎的堅果均勻地塗在面包表面，然後將融化的奶酪塗在面包上壹起食用；
4、炒菜時放堅果，如菠菜拌花生、腰果生菜炒山藥、桂花杏仁豆腐；
5、加入粥中，如小麥胚芽燕麥片，加入半勺炒黑芝麻。
紫菜蘑菇菜，如烤海帶豆腐、木耳豆腐青菜、油菜蘑菇燉、豆腐蘑菇湯等。
4.蔬菜水果要充足。
建議吃素的朋友每天吃300-500克蔬菜，包括5-10克菌藻；水果每天200-350g。
500克蔬菜(指生重)聽起來很多，但實際上炒好後也就2碗左右。200-350g水果不多，大概兩個拳頭大小。
5.食用油的合理選擇
建議吃素的朋友在選擇食用油時，多選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的種類，如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、大豆油等。
其中亞麻籽油和紫蘇油適合涼拌，菜籽油和大豆油可以用來炒菜和炒菜。如果要炸食物，可以選擇調和油。
最後提醒壹下，如果很難從日常飲食中獲得足夠的營養，應該在醫生或營養師的指導下補充壹些營養補充劑。
(2)食肉動物:
1.選擇瘦肉而不是肥肉。
優先選擇脂肪含量低的魚蝦和瘦肉畜禽肉，少選擇肥肉和內臟，比如選擇豬裏脊肉而不是五花肉。
2.選擇新鮮的生肉，而不是肉制品。
選擇新鮮的、未經加工的肉類，而不是腌肉、醬料、煙熏燒烤、幹制品、油炸、香腸、火腿、罐裝肉制品。
3.多煮燉肉，少煎烤。
多選擇蒸、煮、燉、煎、炒等方法烹調的肉類(如清蒸鱸魚、水煮牛肉片、水煮蝦)，少選擇煎、炸、烤的肉類(如炸魚塊、炸雞翅)。
4.試著把肉切成小塊來烹飪。
在煮肉的時候，盡量把大塊的肉切成小塊再煮，這樣有助於肉食者更主動地掌握自己的攝入量。比如肉類可以切片或切絲烹飪，少吃大排骨、紅燒肉、紅燒雞腿等。
5、肉類搭配其他食物。
肉類與其他食物同食(如新鮮蔬菜、菌藻、豆制品等。)，如胡蘿蔔、黑木耳、芹菜炒豬肉、鯽魚豆腐湯等菜肴。
6.適當控制吃肉量。
根據《中國居民膳食指南》(2016)的建議，成人每天應攝入魚類40-75g，畜禽肉類40-75g。內臟食物每月2-3次，每次25克左右。
如果是腎功能不全、心血管疾病、脂肪肝、糖尿病、膽囊炎和膽結石，以及痛風、過敏等患者，就更要註意了。
7.註意飲食多樣化
增加深綠色蔬菜、水果、全谷類、豆類、豆制品的攝入；吃適量的牛奶、雞蛋、堅果、種子，飲食盡量多樣化。
總之，不管是吃素還是吃肉，都容易導致營養失衡。應該在考慮自身營養需求和生理狀態的前提下，科學合理地進行，保證營養全面均衡，以達到健康的目的。