馬陵山的飲食文化

說到徐州的飲食文化，就不得不提到彭祖。彭祖是我國烹飪、氣功、養生的創始人。據說彭祖善烹飪美味，呼吸精細空氣養生，壽命長達800歲。因此，人們崇拜他，稱他為中國烹飪事業的奠基人。據說天下第壹湯——“野雞湯”，天下第壹道菜——“羊方藏魚”，都是彭祖的傑作。魚和羊是新鮮的，所以漢字“鮮”來自彭祖美食。從制作精美、色香味俱全的名吃到名目繁多、風格獨特的傳統小吃，徐州的飲食資源內容豐富，底蘊深厚。漢宮禦宴徐州，以漢文化聞名海內外。除了漢墓、漢畫像石、漢兵馬俑等大量珍貴的物質文物外，漢菜還具有鮮明的漢風。劉邦在徐州崛起，成為壹代帝王。他在家鄉常吃的巨醬狗肉也成了名菜。徐州的廚師們潛心研究史料後，充分挖掘兩大漢菜的精髓和傳統烹飪技藝，形成了壹套具有深厚文化底蘊的特色盛宴——漢宮禦宴，色、香、味、形、味兼備。“母雞抱蛋”、“芒斬蛇”、“四面八方飛”、“烤鹿牛肝”、“金枝玉葉”在漢代很有特色，也充分迎合了現代人的口味。壹經推出，就受到食客的好評。南郊賓館不僅在菜肴和水果的制作上獨具匠心，在宴會的整體策劃上也體現出濃郁的楚風和漢韻。典雅樸素的餐廳裝飾，身著漢服的服務人員，精致別致的餐具和酒具，悠揚的中國音樂，讓人仿佛壹下子穿越了歷史時空，置身於兩千多年前漢宮的盛宴之中。竹塔湯圓原名雉雞湯，由我國著名烹飪鼻祖彭祖創制。它已經有4000多年的歷史了。相傳是彭祖金的野雞湯讓當時已經上癮的堯帝胃口大開，擺脫了重病。彭祖澤在徐州受封為王，故徐州史稱“彭城”。。清朝乾隆皇帝下江南，到徐州。他品嘗了這種湯，因其味道醇厚、清香爽口而被評為“天下第壹湯”。白轉-羊坊藏魚教派，因用中火將魚燉在羊肉片上而得名。根據傳說，彭祖的小兒子，Xi定西，正在捕魚，但彭祖拒絕讓他淹死。壹天，西丁釣魚回家。偏偏彭祖不在。西丁讓媽媽把正在燉的羊肉剖開，把魚藏在裏面。彭祖回來吃羊肉，覺得很好吃，就問原因，照著做，結果就出了“羊皮魚”這道菜。據說漢字中的“鮮”字就源於此。陽坊藏魚，自唐堯時代起，歷經4000多年的演變和歷代名廚的改良制作，在徐州地區廣為流傳，被譽為“百年老宗”。我們對所用的材料非常講究。夏秋季節用鯽魚配傑羊，冬春季節用毛羊配魚，味道鮮美，營養豐富。土鍋起源於徐州農民的傳統烹飪方法，深受人們的喜愛。放雞肉、魚等。在鐵鍋裏，用木頭在土坯做的鍋竈上煮，燒開的時候把面包貼在鍋邊壹起煮。湯濃而脆，口感極佳。包子是用未發酵的面烤的，厚度在0左右。1 cm，直徑30 cm左右，可以用來卷食物或者副食。吃在嘴裏很軟，有嚼勁，味道很好。民間有句諺語說:“壹斤面能燒三十三張，薄如紙，輕如煙，火點著了，壹口氣就飛上天了。”莊饃莊饃，又稱“鍋盔”、“鍋牌”，是用未發酵的面條做成的。把面團放在石板或石頭案板上，用壹端固定另壹端坐在下面的搟面杖，用自己身體的重量壓住搟面杖揉面。這種方法俗稱“揉面”。做成厚約1-2 cm，直徑約50 cm的圓形厚餅，放在平鍋上至炕。炕熟後兩面發黃，皮酥脆。