1，現在殺的活魚不能吃。
新鮮的活魚剛被宰殺後會處於僵硬階段。此時，魚體內的能量代謝仍在進行，會發生壹系列的生化變化。在這個階段，魚體內會產生少量的乳酸和磷酸，抑制腐敗微生物的繁殖和生長。這時候魚還是弱酸性的，肉比較硬。魚組織中的蛋白質沒有被分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這個時候烹飪，不僅口感差，營養也不能被人體充分吸收，而且酸性的肉質也會影響消化。此外，魚體內可能存在壹些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。
魚宰殺後2-5小時，魚體內的壹些酶開始發揮作用，將蛋白質分解成氨基酸，使魚變得鮮美鮮嫩。同時，魚的新陳代謝已經停止，毒素大部分排出，細菌已經全部死亡，所以這是烹飪的最佳時機。6小時以上，魚肉開始腐爛變軟，微生物大量繁殖，魚肉容易變質。所以，如果想吃到美味又營養的鮮魚，最好是宰殺後放入冰箱冷藏兩三個小時再烹飪。如果放在室內，室溫高時時間縮短到1小時，室溫低時延長到5小時。
所以現在殺活魚不適合馬上吃，買魚也要註意這壹點。魚的種類很多，並不是所有的都不適合現在宰殺食用。比如三文魚，因為肉質細嫩，更適合現在宰殺食用。可見註重吃魚的人很多。妳應該學習更多關於吃魚的知識。
2.吃魚的健康貼士
1，空腹吃魚——導致“痛風”
為了減肥和社交，很多人喜歡只吃蔬菜不吃飯，空腹吃魚也是常有的事，但很可能導致痛風發作。痛風是壹種由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸升高而引起組織損傷的疾病。但是，絕大多數的魚都富含嘌呤。如果空腹攝入大量含嘌呤的魚類，但沒有足夠的碳水化合物分解，人體酸堿平衡就會失衡，容易誘發痛風或加重痛風患者的病情。
2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人喜歡生魚片的新鮮和美味，卻不知道生吃生魚片對肝臟不好，容易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。據營養健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是壹種以肝膽病變為主的寄生蟲病。人們食用生的或半熟的含有華支睪吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦和淡水螺，極有可能被感染。目前，廣東省華支睪吸蟲病患者有上百萬人，其中很多人是因食用生魚蝦而感染的。
3、活吃——殘留毒素傷害身體。
大多數人認為魚越新鮮越好，所以他們喜歡活著吃，認為只有這樣魚才好吃，有營養。但這其實是壹個誤區。無論是人工飼養的魚還是野生魚，體內都有壹定的有毒物質。如果是活吃，往往來不及徹底清除魚體內的有毒物質，魚身上的寄生蟲和細菌還沒有完全死亡。這些殘留的毒素很可能對身體造成傷害。
4、吃魚膽——排毒不防中毒。
魚膽是中藥，中醫常用魚膽治療目赤膽痛、喉炎、惡性瘡毒。所以民間傳說吃魚膽可以清熱解毒，明目止咳，所以雖然魚膽很苦，但總有人躍躍欲試。食用魚膽極其危險，極易導致中毒，甚至危及生命。專家指出，魚膽汁中含有水溶性的“鯉魚醇硫酸鈉”等劇毒毒素，耐熱，不會被酒精破壞，因此無論魚膽汁煮熟、生吞還是隨酒服用都可能發生中毒。