甘蔗是壹年生或多年生熱帶和亞熱帶草本植物，屬於C4作物。
甘蔗圓柱莖直立，分蘗，叢生，有節，節上有芽；實心節間，覆蠟粉，紫紅色或黃綠色等；葉叢生，葉有厚的白色中脈；大圓錐花序頂生，在小穗和小的長方形或卵圓形穎果的基部有長的銀毛。
甘蔗是壹種高大結實的多年生草本植物。根狀莖粗壯和發達。莖的高度是3-5(-6)米。直徑2-4(-5) cm，有20-40個結節，下部結節短而粗，上覆白色粉末。
普通的水果，我們大多數人都可以直接吃果肉，品嘗果肉的美味。但是對於甘蔗，我們壹般都是咬著吸汁吃。我們吃甘蔗汁，不吃果肉。由此也可以看出甘蔗和水果的區別。
1.水果是水分多的可食用水果的總稱。
按照這個定義，甘蔗只能滿足前半段，因為甘蔗有自己的果實，也就是它的種子，類似於高粱種子。
果實的定義是:被子植物的雌蕊授粉受精，子房或花的其他部位(如花托、花萼等。)參與開發。
果實壹般包括果皮和種子，起繁殖和繁殖的作用。在自然條件下，也有不經過授粉受精就結果的。這種水果沒有種子或種子不育，所以稱為無籽水果，如無籽橘子和香蕉。
未授粉受精的子房，由於某種刺激(如萘乙酸或赤黴素處理)，是無籽果實，如番茄、葡萄等。根據水果的定義，甘蔗不屬於水果。像這樣的食用植物還有很多，比如:涼薯(根)、紅薯(根)、大頭菜等。
2、甘蔗的功效:甘蔗具有滋補清熱的功效，還能有效緩解低血糖等癥狀，尤其是對於大便幹燥，還具有很好的解渴作用，還能起到清熱生津、潤肺等功效。
需要註意的是，甘蔗性寒，所以脾胃虛寒的人，以及平時腸胃不好的人，吃的時候壹定要註意不要吃太多。通常甘蔗和大米也可以煮成粥，不僅有養生的功效，而且味道香甜。