鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。
鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
黃鱔含有較多的維生素A，可以改善視力，預防夜盲癥和視力下降，防止糖尿病患者並發眼疾。同時，維生素A還具有抗呼吸道感染、促進發育、強壯骨骼的作用；同時，黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂，具有健腦的作用。卵磷脂還能促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
藥用價值:
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。黃鱔性味甘、溫，具有補中養血、治療體虛的功效。民間可入藥治療體虛、咳嗽、濕熱體癢、痔漏、腸風、痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭燒成灰，空腹溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。其血滴入耳中，可治慢性化膿性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特別是外用，可以治療面癱、面癱。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
肉
性味:甘、溫、無毒。
適應癥:養血和治療口中唾液過多。彌補損失。產後惡露不絕、血氣異常、瘦弱的女性都可以吃。此外，還能止血、祛寒氣腸鳴、混痹、驅除十二經脈感冒。患風邪、體虛多汗、吃肉後消化不良的人都可以吃。此外，它可以治療各種痔瘡，瘺管和瘡。
血
適應癥:用於治療疥瘡和痔瘺。治療口眼偏斜，用少量麝香調勻，左偏右敷，右偏左敷，然後洗掉。
對於耳痛和鼻出血，分別在耳朵和鼻子裏滴幾滴。
頭
性味:苦、平、無毒。
主治:燒成灰後研成粉末服用，止痢，治口渴，除臟空調，消化不良，食滯。
用黑魚和磨龍頭燒成灰，再用酒送服，治小腸癰。燒成灰，磨成粉，包在耳朵裏，可以治蟲入耳。
鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。壹般煮熟了吃也不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。
黃鱔的血有毒。誤食會刺激口腔和消化道黏膜，嚴重損傷神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。
歸經:肝；脾臟；腎經
中藥化學成分:食用部分含水分80g，蛋白質100g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效:益氣血；補益肝腎；強健的筋骨；祛風除濕
適應癥:疲勞；營養不良；陽痿；腰痛；腰膝酸痛；寒熱痹；產後瀝濾；久痢膿血；痔瘡和瘺管；小腿潰瘍