(1)發芽期從播種到第壹片真葉出現，在適宜條件下持續7 ~ 10天。7℃以上有效積溫為140℃。為了加速種子的萌發和挖掘，這個時期需要較高的溫度和濕度條件。最適溫度為20℃左右。由於早春氣溫低，出苗時間較長，壹般15 ~ 20天。(2)苗期是從第壹片真葉出土到大田種植。春播苗期壹般為80 ~ 90天；秋播苗要到第二年夏天才能種，所以秋播苗期長達8 ~ 9個月。秋播苗分為早期苗期(入冬前40-50天左右)。生產中應保持畦面濕潤，以利於幼苗生長。入冬後，小雪到大雪期間要澆壹次凍水，使土壤表層得到細化，底層水分充足，保證苗木安全越冬。冬季幼苗停止生長，進入休眠期，約90 ~ 100天，次年早春返青。休眠期的長短因地區而異。在此期間，外界氣候寒冷。在管理上，要經常將土面澆入田間的縫隙中保溫保濕，以保證安全越冬。從返青到種植大約需要80 ~ 100天。這個時期是培育壯苗的關鍵時期，生產中根據苗情確定種植時間，爭取促控管理措施。(3)大蔥的形成期是從種植到冬前采收大蔥，壹般需要120 ~ 140天。植株定植成活後生長緩慢，8月中下旬秋涼後，大蔥伸長，進入快速生長期。這個時期是產量形成、肥水管理、中耕培土、大蔥軟化的關鍵時期。如果措施得當，大蔥會迅速拉長變厚，從而保證大蔥的質量和產量。當氣溫下降到4 ~ 5℃時，葉片的生長趨於停止，葉片中儲存的營養物質轉移到大蔥中。霜凍過後，大蔥完全停止生長，收獲季節開始了。大蔥生長的最適溫度為20 ~ 25℃，此時葉身和全株增重最快，13 ~ 20℃最適合大蔥的增厚、伸長和富集。(4)返青期:次年春季氣溫達到7℃以上時，植物開始返青，直至花蕾露出葉鞘，為返青期。這個時期主要是指綠色植物的繁殖。轉青期，大蔥莖盤上花芽分化後，不會再分化出新葉。因此，應註意保護現有的功能葉，保持良好的光合作用，為植物制造和積累養分。這壹時期的管理重點是加快大蔥現有功能葉的發育，及時澆綠水，追肥育秧肥，適時中耕，除草起壟，促進根系發育，固土，提高中耕溫度。轉綠期約30 ~ 40天。(5)抽薹期為花芽頂端的芽從葉鞘中露出的時間至花芽生長折斷的時間。這個時期壹般是10 ~ 15天，主要是花器官的發育。大蔥的花是綠色的，具有很強的光合能力，光合作用強度比同株葉子高4倍。種子植物開花結實期，所需同化產物的80%由花芽制造，對種子產量影響很大。這個時期要在澆水追施綠肥的基礎上控制澆水施肥，避免花脆、長勢過快、風吹易折倒伏。控制水肥可以使花芽粗短壯，抗風性強，有利於提高洋蔥種子產量。(6)花球的總苞(即球根狀花序)斷裂後，小花由中心向四周依次開放，花期即結束。壹朵花的花期為2 ~ 3天，壹個花球的花期約為15天。根據這壹規律，可以在花期合理安排人工授粉或昆蟲授粉的最佳時間。花期的長短與品種、植株大小、開花溫度有關。植株越大，鱗莖越大，花越多，花期越長。溫度高時開花進程快，花期短，花期適宜溫度為16 ~ 20℃。這個時期是提高大蔥種子產量的關鍵時刻，要盡可能創造條件保證充分授粉，提高結實率和結實率。大蔥是蟲媒花，通過昆蟲的頻繁活動來傳播花粉，達到授粉、受精、結實的目的。為了保證益蟲的活動，高效低毒的農藥在花期壹般不用或少用，有利於昆蟲的正常活動和授粉。還可以通過放蜂或人工授粉來提高結實率。在大蔥盛開的季節，不澆水有利於花粉傳播。(7)結實期是從花枯萎到種子成熟。同壹花球中不同位置的小花開放時間不同，種子成熟時間也不同。開花早的時候溫度低，從開花到種子成熟需要30天；後期氣溫較高，種子發育較快，需要20天左右，但飽滿度較差。這個時期是增加大蔥種子千粒重的關鍵時期。管理重在保護和延長功能葉的壽命，可以用小水澆灌，註射速效鉀肥營養液。現階段不宜進入田間作業，以免折斷葉片或花芽。當花球頂部有1/3的蒴果開裂露出黑色種子時，應及時采收。過早收獲的種子不飽滿，過晚收獲時過多的種子隨風落地，降低產量。