薺菜作為壹種野菜，受到這樣的青睞，絕非偶然。它具有無與倫比的營養價值。
1.現代醫學研究表明，薺菜含有11種氨基酸，營養非常豐富。薺菜每公斤含蛋白質42.4克，脂肪3.2克，糖48克，粗纖維11.2克，維生素C的含量高於番茄和胡蘿蔔素。
2.薺菜還含有豐富的鋅、鎂、鈉、錳等微量元素，以及膽堿、乙酰膽堿、黃酮苷等生物堿，還有薺菜酸、丙酮酸等物質。
3.薺菜薺菜既適合吃素，也適合吃素。和豆腐拌在壹起，炸春卷特別香，特別爽口。也可以將薺菜薺菜用開水焯壹下，切碎，用植物油、雞精、蔥花、姜末等調味。，並做成涼拌配菜，好吃又香。如果配上瘦肉絲、蘑菇、木耳等。，它有壹種特殊的味道。
薺菜除了營養豐富，在食療上也很有效果。
1.薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，可增強人體抵抗力，清熱解毒，抗菌消炎，有助於防治千眼疾、夜盲癥等眼疾。
2.薺菜中的辣椒酸能有效止血，乙酰膽堿、谷甾醇等物質還能降低血壓和膽固醇、血脂、血糖，非常適合“四高”的朋友食用。
3.吃薺菜不僅能治病，還能美容養顏。因為含有豐富的粗纖維，可以凈化腸道，是排毒養顏減肥的美容佳品。
薺菜除上述食用價值外，還可作為工業原料，其種子含油20%-30%，常被用來制作肥皂、香皂或油漆。
對於壹些特定的疾病，使用薺菜減肥法可以達到更好的效果。
1.腎炎水腫:薺菜根500克，車前草50克，水煎，濾渣，溫服。
2.乳糜尿:新鮮薺菜200克，洗凈放入鍋中，加3碗水，煎至1平碗，加1雞蛋(去殼拌勻)，煮熟後加少許鹽即可食用。
3.內傷出血:鮮薺菜90g，蜜棗5枚，水煎溫服。
4.月經過多:西芹60克，馬齒莧60克，水煮，溫服。
5.產後腹痛:鮮薺菜、紅糖各60 ~ 90g，小火煸炒，加水煎20分鐘，分幾次食用。
下面是壹些關於薺菜的養生食譜。
1.辣椒粥
原料:粳米150克，鮮薺菜250克或幹薺菜90克。
做法:粳米洗凈，薺菜洗凈切碎，鍋中加水燒開，再放入粳米慢燉，最後放入薺菜煮成粥。
2.薺菜拌豆腐
原料:薺菜250g，豆腐100g，調料適量。
做法:將豆腐切成小方塊，用開水燙壹下即可食用；薺菜洗凈，切成細粉，撒在豆腐上，再用姜、鹽、味精、香油拌勻。
3.薺菜餃子
材料:面團、500克薺菜、400克豬肉餡、1湯匙紹興酒、蔥花、姜末、鹽和香油。
做法:選取薺菜的老葉、老根，洗凈，放入加少許鹽的開水中焯壹下，取出後立即用冷水浸泡；將豬肉餡剁碎，拌入所有調味料，放入熱鍋中用油炒至八成熟；將瀝幹水分的薺菜切碎，放入風冷的肉餡中，拌勻，加入香油；餃子皮做好後，包入適量餡料定型；水燒開後，放入餃子。煮到浮起來的時候，反復加水兩次撈出來吃。
參考書
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