二是揮發性物質少。醬香型白酒蒸餾時，接收溫度高達40℃，比其他白酒高出近壹倍。揮發性物質在高溫下自然揮發，醬香型酒要儲存三年以上，儲存損耗高達2%以上。很明顯，很大壹部分揮發性物質已經揮發掉了，所以酒體中保存下來的揮發性物質很少。大自然對人體的刺激較小，有益健康。
第三，醬香型酒的酸度比其他酒高3到5倍，主要是醋酸和乳酸。中醫理論認為，酸主脾胃，護肝，軟化血管。西醫也認為吃酸有益健康。道教和佛教也非常重視酸的保健作用。難怪有些郎酒喝起來酸酸的。
第四，醬香酒是壹種自然發酵產品。因為這款酒至今沒有找到主要的香氣物質，即使有人想通過添加合成劑來造假，也無從下手，這就排除了添加任何香氣和香氣物質的可能。
第五，醬香型酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質。其中，SOD是氧自由基的特異性清除劑，主要作用是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老作用明顯。同時，醬香型酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的作用比SOD強得多。金屬硫蛋白抑制肝星狀細胞，使其不會分離膠質纖維，也不會形成肝硬化。醬香酒越陳越香。
醬香型白酒的釀造工藝特殊，與濃香型有很大區別。
醬香型白酒揮發性物質較少。
醬香型白酒酸度高，是其他白酒的3 ~ 5倍，主要由醋酸和乳酸組成。
醬香型白酒中含有許多酚類化合物。
醬香型酒的酒精濃度科學合理。
醬香酒是壹種綠色天然發酵產品。
醬香型白酒中含有超氧化物歧化酶和金屬硫蛋白。
首先，選擇材料。
谷物是酒的骨頭。壹般以高粱、大米、小麥、玉米、糯米等谷物為原料。要求農作物的顆粒均勻、飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、適宜晾曬、無泥沙、無異味、無其他雜物。
當然，原料還包括壹些輔料，此外，水也是重要的原料之壹。所謂“水是酒的血液”“好水釀好酒”，就是說水源對釀酒的重要性。
第二，做音樂。
大曲是酒的靈魂，制曲是釀酒過程中的重要環節。縱觀世界各國用糧食原料釀酒的歷史，可以發現有兩類:壹類是利用糧食發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖，再由酵母將糖轉化為酒精(如啤酒)；另壹種是用發黴的糧食制曲，用酒曲中含有的酶制劑將糧食原料糖化發酵成酒。第二種方式用於白酒釀造，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化為葡萄糖)。
就像壹塊磚頭。這是酒曲
第三，發酵。
在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒的生產過程中采用固態循環釀造的白酒，可稱為固態發酵白酒。發酵的過程實際上是將最後壹個階段產生的糖轉化為酒精的過程。
窖池發酵
第四，蒸餾。
發酵產生的酒精含量其實很低。為了提高酒精度(酒精含量)，壹般需要蒸餾提純，主要用甑作為容器(半固態法)進行慢蒸餾，也可采取將黃水、酒尾倒入鍋底蒸餾等措施。蒸餾後的原酒度數壹般都比較高，不同批次的原酒品質和風格都不壹樣，需要分批存放。
動詞 （verb的縮寫）存儲。
又稱熟，當我們說“葡萄酒是陳年的香味”時，我們指的是儲存後的葡萄酒。蒸餾後的高度粗制酒只能算是半成品，辛辣不含酒精。只有在特定的環境中存放壹段時間，使其自然成熟，才能使酒體柔和適口，醇香四溢。貴人說當年的陶更軟更香！
第六，勾兌。
這裏所說的勾兌，和通常意義上的“三精壹水”的勾兌完全不同。這裏的勾兌是指允許與不同輪次、不同等級的酒和各種調味酒勾兌，絕對不允許添加混合芳香酯類和非白酒發酵風味物質。
調酒既是壹門技術，也是壹門藝術。
蒸餾過的就是原酒(也叫基酒)，酒精度壹般在70-85度之間。由於生產批次和蒸餾批次不同，這種基酒的口感和風格也不統壹，所以不能直接飲用。為了統壹口感，去除雜質，協調風味，降低度數，方便消費者飲用，唯壹的辦法就是勾兌。
七、填充。
勾兌後，成品酒經檢驗合格後才能裝瓶貼簽。然後妳就可以進入市場和消費者見面了。