綠豆營養豐富。該谷物含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%，多種礦物質和維生素。蛋白質含有各種必需氨基酸。綠豆是壹種防暑飲料，可以做成各種餅、粉條、粉條，釀造成綠豆大曲、燒酒。
1，抗菌抑菌
(1)綠豆中的某些成分具有直接的抗菌作用。
(2)通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
2.降低血脂
結果發現，綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使其不能被酯化，從而減少了膽固醇在腸道中的吸收，並可通過促進膽固醇在肝臟中的異化和/或阻止膽固醇的生物合成而降低血清膽固醇含量。另外，大豆球蛋白已經被實驗證明有降低血清膽固醇的作用，綠豆球蛋白是否也有同樣的作用值得討論。
3.抗腫瘤
有實驗發現，綠豆對嗎啡和亞硝酸鈉誘發的小鼠肺癌和肝癌有壹定的預防作用。另壹項實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸解氨酶對小鼠白血病L 1 2 1細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用，且隨著酶用量的增加和作用時間的延長，抑制作用明顯增強。同樣作用48h後，0.7 U/mL酶的抑制率分別為52%和14.1%。當酶增加到3.5U/ml時，分別可達到77.1%和85.8%，而0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%和1.0%的抑制率分別為25。
4.解毒
綠豆含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨的生青豆漿蛋白質含量相當高，內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質、黃酮類可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沈澱，降低或失去毒性，不易被胃腸道吸收。綠豆中的許多生物活性物質具有抗氧化作用，在有機磷農藥中毒的治療中能否通過抗氧化作用降低有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待進壹步探討。