牛肉湯是淮南有名的美味，也以鮮湯聞名。俗話說“民以食為天”，淮南牛肉湯總是讓我流口水。
淮南牛肉湯歷史悠久。相傳五代十國時期，趙匡胤士兵被困南塘，內無糧草，外無援軍。於是八公山的人把自己的牛宰了，煮到壹大鍋湯裏。官兵們喝了之後，士氣大振，攻破了壽春城。後來，趙匡胤把淮南牛肉湯叫做神湯。可見淮南牛肉湯名氣之大。
牛肉湯的做法很簡單。把幹凈的粉條、雪白的米線、成千上萬的薄片放在壹個超大的竹漏勺裏，在牛骨做的熱乎乎的鮮湯裏來回晃動，燙上兩三分鐘。然後倒入碗中，放入薄薄的牛肉，撒上壹些蔥花、豆角和蒜，最後倒入鮮湯。壹碗色香味俱全的牛肉湯就完成了。
閃閃發光的米線和粉條，幾千塊泡在乳白色湯汁裏，壹塊塊紅肉牛肉和壹串香菜散落其中，再澆上紅油辣子。真的是“這東西應該只存在天上，人間難得有幾次品嘗。”
吃牛肉湯的時候，我總喜歡壹口氣喝下半碗牛骨做的鮮湯，然後再灌滿。找到米線和粉條的頭，“噓”的咬壹口，把整個東西都吸進嘴裏，爽滑爽口，很舒服。
辣油牛肉湯有壹種特殊的味道。不僅吃得滿頭大汗，臉還紅撲撲的，很清爽；而且冬天享用，還能驅寒！
淮南牛肉湯便宜，湯鮮，是不可多得的美味！
第二條
相傳清朝乾隆年間，翰林學士張研究草藥，精通烹飪。他曾經在故宮工作過。他晚年退休後，回到淮河岸邊，把清宮秘方傳給後代。相傳這就是著名的淮南牛肉湯。淮南牛肉湯以其獨特的風味傳遍全國，成為淮南知名的特色小吃。
淮南牛肉湯是由數十種珍貴滋補藥材和鹵汁按傳統工藝熬制而成，用淮椒制成的辣椒油調味而成。香辣可口，醇厚回味，具有滋補養生的功效，喝多了也不會上火，不會幹。
壹個冬天的下午，突然想喝牛肉湯。於是我去了小區附近的壹家牛肉湯店，坐下後就喊:“老板，壹碗牛肉湯，豆餅配粉條，少了幾千！”老板高興地回答:“好！馬上來！”說完，他趕緊抓了壹把粉條，豆餅，幾千塊，放在壹個大漏勺裏。然後他把這些食材燙壹下，放在壹個大碗裏。然後他夾起幾塊熟牛肉放進大碗裏。最後他倒了壹勺熱湯，撒了壹把香菜，壹碗牛肉湯就做好了。不知不覺牛肉湯就來了。香噴噴的湯，晶瑩剔透的粉條，黃嫩嫩的豆餅，細長的千片，嫩嫩的紅牛，紅辣椒，綠香菜，看著真的不錯。然後，壹股誘人的香氣爬進了我的鼻孔，真的很好吃。我在幾千英尺的地方都流口水了，讓我們開始工作吧。我迫不及待地把嘴貼近碗邊，抿了壹口。氣味醇香，辛辣可口。還沒動筷子，湯就滿足了我的味蕾。我拿起筷子，挑起幾把扇子，用壹根“劉孜”吸進嘴裏，慢慢咀嚼。懷玉粉絲特有的順滑在我口中蔓延；還有好吃的豆餅，入口即化，吃起來很軟；壹千塊細長的，充滿嚼勁的；薄薄的牛肉片，精致美味，回味無窮。吃完後，我渾身發熱，汗流浹背，但胃裏很溫暖，很舒服。
“老板愛喝牛肉湯，山珍海味配不上；孩子愛喝牛肉湯，多放牛肉少放辣；美女愛喝牛肉湯，哪怕辣到眼淚都要滴下來；老百姓愛喝牛肉湯，營養健康。”只要來淮南，壹定要嘗嘗這道令人難忘的“淮南牛肉湯”。