水煮讓魚更鮮美，但這是個技術活。如果沒有煎魚的經驗，油會灑得到處都是，魚片會粘鍋，魚會被壓碎燒焦，直接把魚毀了！其實炸魚是有壹些竅門的，可以避免各種問題。我們要記住的是，每次煎魚的時候，不能只加壹些油，多加壹些這種東西，魚不會被細節壓碎，但是味道很棒！
把買回來的鮮魚宰殺幹凈，然後去除內臟，記住腹部內部結構的黑色黏膜要去除，因為氣味重。溶液後，將魚放入容器中，加入姜片和米酒，然後倒入適量的食用鹽，將魚腌制15分鐘，不僅可以去除魚腥味，還可以使魚的口感更好！
酸菜魚用溫水沖洗幹凈，有的人腌制後會直接油炸。酸菜魚表面有很多粘液，上面的魚腥味很重，壹定要清洗幹凈，然後晾幹水分，不需要留太多的生水。不然下鍋煎容易讓魚片粘鍋，砸到魚幹了才給妳。在魚身上刷壹層米醋，同時撈壹點白糖，然後鍋就可以燒油了！
當鍋裏的油開始冒煙的時候，七成左右的大熱天，立即把魚沿著鍋邊放。低溫油炸的魚更美味。註意煎的時候不會隨便用炒勺滾，直到魚豎起來，金黃的時候可以翻過來煎，煎到兩面金黃！所以，以後炸魚的時候，除了把油燒開，還要記得在魚身上放米醋和白糖，這樣炸出來的魚才會細致，壹點都不腥。想做什麽趕緊試試！