鄧鐵濤，廣東開平人，首任國醫大師，廣州中醫藥大學終身教授、博士生導師，著名中醫醫師、教育家，廣州中醫藥大學鄧鐵濤研究所所長。104歲，從小受中醫影響，目睹中醫可以拯救大眾於苦難，於是有誌於繼承父業，走中醫之路。在70多年的醫學教學和科研生涯中，我做到了古為今用，將中醫養生保健知識應用於疾病的預防和治療，將中醫養生保健知識應用於日常生活。
“養生重於治療”是鄧鐵濤教授倡導的健康理念。早在1986，鄧鐵濤教授就設想將人們的健康要求提升到精神世界，讓氣功、文學、音樂、歌舞、美食、藥膳、模擬環境、夢幻世界成為“健康公園”，讓人享受健康和快樂。他強調，要發揚食療、體育鍛煉等傳統保健方法，用扶正祛邪、預防疾病的理論指導保健工作。
？德行第壹。
？上帝以寧靜為養料。
？強身健體和運動很重要。
？主要吃雜食
？衛生保健既簡單又便宜。
？壽康以和諧為基礎。
今天要講的是鄧老的飲食。鄧老的日常飲食，除了強調養心和道德、運動之外，看似很簡單的生活，卻蘊含著養生的原則。
雜食不偏
鄧老的日常飲食趨於清淡，註重營養，強調易於消化吸收。主食是米飯，每周有1到2餐雜糧，如紅薯、芋頭、山藥、土豆、燕麥、饅頭等。上圖是鄧老100歲時拍的照片。有沒有註意到圖中鄧老用筷子夾著的是什麽？是葡萄。鄧老的家人很細心，知道鄧老平時壹日三餐，其他時間很少吃零食。家庭成員習慣在他們的飯菜中放水果。上圖是壹家人剝了葡萄和雜糧壹起吃。
妳有沒有想過，鄧老此時已經100歲了，還能用筷子夾住圓圓的葡萄，這可不是壹般人能做到的。想想吧。這是什麽意思？這表明鄧已經100多歲了，但他的平衡功能仍然很好。對於壹個百歲老人來說，能用筷子準確地夾住食物，就是健康的體現。我問這個問題的時候，鄧老的家人笑著告訴我，鄧老是他們家筷子最好的，鄧老是豆腐最全的壹個。為什麽？我終於明白，鄧老從小喜歡巴鍛錦，太極拳，氣功等等。鄧老的氣功功底深厚，所以除了平衡性好之外，所有軟滑的食物都能準確夾住。從壹個小小的動作，就能看出鄧老的健康。
每天壹杯牛奶
鄧老對牛奶情有獨鐘。十年來，他每天早上都喝壹杯牛奶。有壹次鄧老出差回家，已經很晚了。鄧老想起那天他沒有喝牛奶，就對兒媳婦說:“林安，幫我沖杯牛奶。我喝完這杯牛奶才能睡覺。”鄧老的二兒媳陳女士回憶說。
65438+每天0到2個核桃
鄧老特別喜歡吃核桃。多年來，他每天吃1到2個核桃。具體做法是:先將核桃仁放入小碗中，加入少許水和鹽，然後放入微波爐中加熱2分鐘，取出冷卻5至10分鐘，即可食用，香脆可口。鄧老晚年曾經送飯。他喜歡開玩笑說“人老了，牙不好，不如吃核桃飯”。
鄧老說:“核桃長得像大腦，有智力的功能。經常吃東西可以增加智慧，保持大腦的記憶力。炒核桃時，加入少量的鹽，不僅可以增加炒菜的食欲，而且鹽還可以入腎。吃核桃讓我感受到最明顯的效果。就是減少夜尿，第二天早上排便通暢。”中醫認為，核桃有補腎壯腰、溫肺平喘、潤腸通便的作用。
每周吃3-4次魚。
魚是鄧老最常吃和吃的肉類之壹。鄧老說:魚是壹種高蛋白低脂肪的肉類，其蛋白質易於消化吸收。平時鄧老吃的魚多種多樣，但在食療方面，鄧老更強調用鯽魚、草魚、鱅魚。
鄧老說:“鯽魚有益氣健脾、利水消腫、通絡催乳的作用。”肝硬化腹水患者服用鮮鯽魚紅豆湯有壹定療效；草魚有暖胃和中焦的作用。是溫中補虛的魚食。脾胃虛寒的人可以多吃草魚。".
鱅魚又名鱅魚，頭大而肥，肉白而嫩。鄧老喜歡吃鱅魚腮下的肉，肉透明，呈膠狀。每次煮鱅魚，他家都把這肉留給鄧老。鄧老說:“魚鰓是透明的膠狀肉，不僅味道好、易吃、無骨刺，而且現代研究中含有豐富的膠原蛋白，能使人體衰老，修復身體組織細胞，有益健康，延年益壽。在魚湯當中，鄧老最喜歡的是鱅魚胡愛山豬橫湯。
大頭魚淮朱山恒湯唯
材料:壹條鱅魚，15克胡愛山，1條豬肉，3片姜。
做法:先將鱅魚洗凈，剁成小塊，放入油鍋中，用中火煎至兩面微黃，煎前在魚表面撒少許鹽，放入鮮山藥和豬肉，然後加入開水，調火煮20分鐘，再放入燜鍋，即可食用。
鄧老說:“豬肚是豬的脾，有健脾胃、助消化、潤肺潤燥的功效。不溫不燥，男女老少皆宜。胡愛山補脾養陰。這種湯不僅營養價值高，而且特別適合消化功能差、容易腹瀉的人喝。
總結鄧老的養生觀，他特別註重放松和愉悅，無論是運動還是日常飲食，都要能持之以恒。鄧老經常指導鼓勵我結合生活，多寫科普文章，把常見的食材運用到日常生活中，用中醫理論講解，讓普通人在生活中體會到中醫養生之道。我的科普之路，就是在鄧老的指導下，在生活和臨床上有了新的感悟和進步。同時，在鄧老的指導下，中醫的臨床思維也逐漸在科普的道路上形成。
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