酶的這些性質使細胞內復雜的物質代謝過程有序進行，使物質代謝適應正常的生理功能。如果壹種酶由於基因缺陷而有缺陷，或者由於其他原因而活性減弱，就會導致該酶催化的反應異常，物質代謝紊亂，甚至發生疾病，所以酶與藥物的關系非常密切。
酵素消化吸收人體所吃的食物，維持內臟器官的所有功能，包括細胞修復、消炎、排毒、新陳代謝、提高免疫力、產生能量、促進血液循環等。比如米飯在口中咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，因為米飯中的澱粉在口腔分泌的唾液澱粉酶的作用下水解成麥芽糖。
因此，吃飯時多咀嚼，可以使食物和唾液充分混合，有利於消化。此外，人體內還有胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種水解酶。人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酶等酶的作用下，水解成氨基酸，然後選擇人體所需的20多種氨基酸，按照壹定的順序，重新組合成人體所需的各種蛋白質。
擴展數據
生物酶作用機理
酶蛋白與其他蛋白質的區別在於所有的酶都有活性中心。酶可以分為四種結構:第壹種結構是氨基酸的排列順序；二級結構是肽鏈的平面空間構象；三級結構是肽鏈的三維構象；四級結構是肽鏈通過非* *價鍵相互結合形成壹個完整的蛋白質分子。
真正起決定作用的是酶的壹級結構，它的變化會改變酶的性質(失活或變性)。酶的作用機制被Koshland的“誘導契合”理論所認可，主要包括:當底物與酶的活性位點結合時，酶的構象發生變化。催化基團的正確取向對催化是必要的。
底物誘導酶蛋白的構象變化，導致催化基團的正確定位和底物與酶的活性位點結合，重金屬離子會與活性位點結合使酶失活。
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